魚香茄子
描述
大家知道魚香茄子其實是沒有魚的嗎？ 魚香在川菜裡其實是以豆瓣醬為基底、再加上蔥、薑、蒜、醬油、黑醋等調味, 淋在煎好的魚上面肯定是非常的香、所以這個"魚香"的基底拿來作為其他的菜色的時候, 就會變成魚香烘蛋、魚香茄子等等這樣的做法。再品嚐一道菜的時候, 也能同時了解菜的源頭小典故, 感覺很有趣吧！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備食材。 一開始先把醃肉的調味料事先加到豬絞肉裡面、用筷子拌勻。打水進去絞肉的時候速度稍微快一點, 讓水吃進去。調味料辦好之後需要再稍微冷藏、冰了一個小時之後、再拿出來操作會比較好操作。
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因為我想要把絞肉夾在茄子裡面、所以我一開始其實是先把茄子削成薄片之後、用鹽稍微醃過5分鐘、然後讓水擠出來。這個時候建議可以稍微用水沖去表面的鹽份沖掉、等一下茄子才不會太鹹。 將絞肉夾在茄子中間之後對折、或者是茄子上下夾肉的方式來作、之後直接放在不沾鍋裡面。
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不沾鍋開小火慢慢的煎、慢慢的把茄子稍微煎軟。
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讓茄子兩面的顏色都煎出來之後, 豬肉的油脂也會被逼出來一些, 這時候就可以調味了。
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全部都煎完之後,放在鍋子裡面然後倒入調味料(調味料事先調早一整碗、茄子煎好之後直接倒進鍋)、蓋上鍋蓋大約兩分鐘。
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起鍋前之後可以灑上些蔥花裝飾。
