葡萄凍優格乳酪塔

Honey Jar
6 食譜 20 粉絲

描述

澳洲的葡萄的產季,
每次去超市都會看到架上滿滿的葡萄,
重點是價錢很吸引人
正值產季的葡萄爽脆又超甜,
所以這次選用了濃郁法式酸奶油和
清爽的希臘優格內餡來搭配
清爽的葡萄果凍搭配絲滑濃郁的奶油乳酪內餡
超適合炎炎夏季
更詳細的做法:
https://youtu.be/jePri4bGtXw
喜歡我的作品可追蹤:
https://www.instagram.com/honeyjar_2021/

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

塔皮
250克
167克
84克
檸檬優格慕斯
葡萄起司蛋糕
80克
50克
40克
50克
葡萄果凍
15克
75克
150克
50克
10克
打發鮮奶油
200克
20克
看全部食材 

步驟

  • 塔皮的詳細製作過程:
https://youtu.be/s3uJoPF8yDU

將塔皮桿平

    塔皮的詳細製作過程: https://youtu.be/s3uJoPF8yDU 將塔皮桿平

  • 切下一半的塔皮放置烤盤上,用7吋的塔圈壓出塔底,並移除多餘的塔皮

    切下一半的塔皮放置烤盤上,用7吋的塔圈壓出塔底,並移除多餘的塔皮

  • 切下兩條塔皮當塔緣

    切下兩條塔皮當塔緣

  • 將塔皮入模壓緊,切除多餘的塔皮

    將塔皮入模壓緊,切除多餘的塔皮

  • 在塔底戳洞, 放進冷凍庫冰凍至硬

    在塔底戳洞, 放進冷凍庫冰凍至硬

  • 預熱烤箱200度
盲烤塔皮,180度 10分鐘
翻轉烤盤再烤6分鐘

    預熱烤箱200度 盲烤塔皮,180度 10分鐘 翻轉烤盤再烤6分鐘

  • 移除烘培重石,再烤8-10分鐘

    移除烘培重石,再烤8-10分鐘

  • 檸檬優格慕斯
將吉利丁粉泡冷水備用

軟性打發鮮奶油 放置冰箱冷藏

    檸檬優格慕斯 將吉利丁粉泡冷水備用 軟性打發鮮奶油 放置冰箱冷藏

  • 軟化奶油乳酪並將砂糖、希臘優格、檸檬汁、加入攪拌均勻到滑順

    軟化奶油乳酪並將砂糖、希臘優格、檸檬汁、加入攪拌均勻到滑順

  • 將泡水後的吉利丁粉在微波爐加熱10秒
加入乳酪糊攪拌均勻

    將泡水後的吉利丁粉在微波爐加熱10秒 加入乳酪糊攪拌均勻

  • 將打發的鮮奶油拌入慕斯糊並攪拌均勻,
倒入慕斯圈中將氣泡敲出後冷凍至硬

    將打發的鮮奶油拌入慕斯糊並攪拌均勻, 倒入慕斯圈中將氣泡敲出後冷凍至硬

  • 葡萄起司蛋糕
將吉利丁粉泡冷水備用

軟化奶油乳酪,加入法式酸奶油、煉乳、鮮奶油、檸檬皮 攪拌均勻至滑順

    葡萄起司蛋糕 將吉利丁粉泡冷水備用 軟化奶油乳酪,加入法式酸奶油、煉乳、鮮奶油、檸檬皮 攪拌均勻至滑順

  • 將牛奶加熱並將泡水後的吉利丁加入並攪拌均勻

過篩加入乳酪糊中

    將牛奶加熱並將泡水後的吉利丁加入並攪拌均勻 過篩加入乳酪糊中

  • 把切小塊的葡萄加入乳酪糊中拌勻。
把白巧克力塗在塔殼裡面防潮

塔殼中的巧克力凝固後把乳酪糊填入塔殼中
放入冰箱冷藏備用

    把切小塊的葡萄加入乳酪糊中拌勻。 把白巧克力塗在塔殼裡面防潮 塔殼中的巧克力凝固後把乳酪糊填入塔殼中 放入冰箱冷藏備用

  • 葡萄果凍
將吉利丁粉泡冷水備用

把吉利丁放入盆中加入熱水攪拌均勻後加入細砂糖和檸檬汁
過篩備用

    葡萄果凍 將吉利丁粉泡冷水備用 把吉利丁放入盆中加入熱水攪拌均勻後加入細砂糖和檸檬汁 過篩備用

  • 把切片的葡萄鋪平在檸檬優格慕斯上壓緊, 輕輕倒入果凍液剛好蓋過葡萄(約90克),放入冰箱10分鐘凝固,倒入另外60克的果凍液再放入冰箱凝固。
鋪上另一層的葡萄,再重複上述的動作填入果凍液

    把切片的葡萄鋪平在檸檬優格慕斯上壓緊, 輕輕倒入果凍液剛好蓋過葡萄(約90克),放入冰箱10分鐘凝固,倒入另外60克的果凍液再放入冰箱凝固。 鋪上另一層的葡萄,再重複上述的動作填入果凍液

  • 等到果凍層完全凝固後將果凍慕斯脫模後放置葡萄乳酪塔上

    等到果凍層完全凝固後將果凍慕斯脫模後放置葡萄乳酪塔上

  • 將鮮奶油和砂糖硬性打發,放入擠花袋備用

    將鮮奶油和砂糖硬性打發,放入擠花袋備用

  • 之後就可以開始裝飾蛋糕囉!
我用鮮奶油和新鮮的葡萄完成

    之後就可以開始裝飾蛋糕囉! 我用鮮奶油和新鮮的葡萄完成

  • 酥脆、濃郁、清爽、豐富的口感增添了甜點的層次

    酥脆、濃郁、清爽、豐富的口感增添了甜點的層次

小撇步

-這個葡萄塔真的清爽又好吃
酥脆塔皮濃郁的乳酪內餡清爽的檸檬優格慕絲
清爽的葡萄果凍,清爽又濃郁,搭配豐富的口感
超適合夏天!
-更詳細的解說:https://youtu.be/jePri4bGtXw

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