乳酪塔


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熱量
食材
塔皮
50g
1顆
1g
乳酪餡
乳酪塔表面蛋液
  • 1
    塔皮備料、將低筋麵粉、糖粉秤重並過篩備用,奶油取要製作的份量放在室溫軟化
  • 2
    奶油軟化後(手按壓出現壓痕就可以)加入一點鹽巴和糖粉(過篩)用打蛋器打發至顏色變白
  • 3
    接著分次加入蛋液,每加一次都要拌勻至吸收才可以再加入下一次蛋液
  • 4
    接著加入過篩低筋麵粉改用刮到用切半方式扮成麵糰
  • 5
    完成的麵糰用保鮮膜包好,放進冷藏鬆弛1個小時以上
  • 6
    麵糰從冰箱冷藏取出後分成數份,用桿麵棍桿成約0.5cm比派盤大,然後放入派盤塑型,底部拿叉子戳洞,底部放上派石烤(我是放紅豆),烤箱預熱180度烤15分鐘,取出紅豆在進烤箱180度烤5分鐘派皮即完成✅
  • 7
    乳酪餡:備料、奶油乳酪放置室溫軟化
  • 8
    奶油乳酪軟化後加入鮮奶、鮮奶油和細砂糖隔水融化攪拌至無顆粒
  • 9
    離火後加入檸檬汁攪拌均勻,再加入玉米粉拌勻即完成乳酪餡
  • 10
    接著將乳酪餡均勻倒入塔皮(倒滿抹平),放入冷凍庫冰20分鐘,取出後在表面塗上蛋黃液,180度進烤箱烘烤約7-10分鐘(烤至上色即可)
  • 11
    乳酪塔表面也可不加任何東西,一樣倒滿抹平放冷凍20分鐘取出直接180度烤7-10分鐘 擠巧克力醬:乳酪餡均勻倒入塔皮(倒滿抹平),擠上融化的巧克力醬,用牙籤由外往內輕輕畫,接著放入冷凍庫冰20分鐘,取出後不需退冰直接180度進烤箱烘烤約7-10分鐘
  • 12
    如果喜歡半熟,烘烤時間可以斟酌不要烤太久,我這次烤比較久所以沒有半熟的感覺🤣
  • 13
    表面不加烤完也是很美
  • 14
    加巧克力醬,手殘的我也能畫得還不錯😂
小撇步

食譜大約可以做10-12個
如果喜歡半熟,烘烤時間可以斟酌不要烤太久~
步驟10、11是在說明乳酪表面的部份

2018/10/31 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Karen
    Karen

    如果玉米粉不要可以用什麼取代?

  • Ailsa Lyu
    Ailsa Lyu

    你好,請問這個可以做幾個呢?

    小花媽咪的小廚房
    作者小花媽咪的小廚房

    大約10-12個...我的塔膜有大有小,加起來是10個

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