【酒香醉雞】起眼的食材，卻讓人銷魂唇舌間
描述
雞腿切成薄片淋上醃漬過的酒汁，不啻是美味的驚豔之喜，味蕾上一閃即逝的枸杞的甘甜滋味，一口咬下陳紹、混雜著花雕酒香在整個口腔竄散開，特別是彈牙的雞皮，細細咀嚼有濃郁鮮甜口感，肉質入口清爽不膩、鹹淡恰好，嚼著嚼著唾液嚼出回甘味， 齒頰留香，吃到過癮方休，明明不是起眼的食材，卻能讓人銷魂唇舌間！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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雞腿去骨用刀將雞肉反面劃斜刀紋，抹上醃雞腿的調味並靜置約20分鐘。
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將雞肉捲成筒狀，用錫箔紙包緊像捲糖果一樣，放入蒸籠內以中大火蒸18分鐘，熄火取出，放入冰塊水中散熱冷卻後，拆開雞腿肉的錫箔紙。
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雞湯燒熱後放入甘草、枸杞、紅棗、砂糖和鹽後,再倒入陳年紹興酒和花雕酒，雞肉捲放入冷卻後的湯汁，蓋上保鮮膜放入冰箱，浸泡2天後就可切片直接食用。
小撇步
1. 用兩種酒浸泡味道豐富，這道菜可存放較久，一次可多做幾條，以便隨時可食用。
2. 雞腿反面用刀劃斜刀紋，讓肉質容易入味，剪掉筋膜的結締組織，使口感更細緻。
3. 雞肉捲浸泡在冰塊水裡，利用熱漲冷縮的原理，讓雞皮吃起來更Q彈。
4. 酒的比率可隨個人口味增減。
