【影片】慢煮醉雞【老娘的草根飯堂】


老娘的草根飯堂
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這個不用糟鹵,用了紹興花彫酒及玫瑰露來做的醉雞
酒香不一般!
跟外面也不一樣的。
除了醉雞,做醉蝦或其他也很好吃的呢!

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

一隻
一大盤
2 大匙
500ml
2 大匙
2片
  • 雞洗淨後先抹鹽,再放入慢煮袋
以75度慢煮3小時

    雞洗淨後先抹鹽,再放入慢煮袋 以75度慢煮3小時

  • 慢煮好後的雞放入冰水至完全涼透,大概1小時左右
慢煮袋中的雞汁留用

    慢煮好後的雞放入冰水至完全涼透,大概1小時左右 慢煮袋中的雞汁留用

  • 將水、枸杞 、鹽、香葉煮沸
將慢煮袋中的雞汁倒入後放涼

    將水、枸杞 、鹽、香葉煮沸 將慢煮袋中的雞汁倒入後放涼

  • 之後加入紹興花彫酒及玫瑰露拌勻

    之後加入紹興花彫酒及玫瑰露拌勻

  • 涼透後的雞一開四
放入深鍋,之後把醉雞汁倒入
放入雪櫃一晚,期間要拿出來上下調轉一次
之後將雞拿出來切件即可

    涼透後的雞一開四 放入深鍋,之後把醉雞汁倒入 放入雪櫃一晚,期間要拿出來上下調轉一次 之後將雞拿出來切件即可

小撇步

*醉雞汁浸雞後,可以灼熟蝦再浸一次成醉蝦
浸24小時,酒味不減

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