日式蓮藕雞肉餅,昨日的美食|簡單料理

心心 Xinxin
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描述

這道蓮藕雞肉餅出現在昨日的美食漫畫第15集,最初認真地照著漫畫中的食譜做了幾次,非常好吃。但因為我自己有習慣的做法,每次都忘記他有加什麼、沒加什麼,一直翻找實在很麻煩,最後乾脆都照著自己的配方走!因此我這份食譜並非完整復刻,大約只有87%像,口味上沒那麼甜、更符合台灣人喜好,蓮藕跟肉餅的結合度也更好一點,一定要試試看!

食材

肉餅
300g
300g
1顆
1大匙
0.5小匙
紅燒醬汁
2大匙
1小匙
2大匙

步驟

  • 準備食材,我試過用牛絞肉跟雞絞肉來做,覺得雞絞肉跟蓮藕的味道比較搭!

    準備食材,我試過用牛絞肉跟雞絞肉來做,覺得雞絞肉跟蓮藕的味道比較搭!

  • 蓮藕削皮

    蓮藕削皮

  • 將半顆蓮藕切成美麗的薄片,預計做六顆肉餅,所以切六個薄片。

    將半顆蓮藕切成美麗的薄片,預計做六顆肉餅,所以切六個薄片。

  • 剩下半顆蓮藕切成小塊

    剩下半顆蓮藕切成小塊

  • 把蓮藕丟入調理機先開慢速

    把蓮藕丟入調理機先開慢速

  • 剛開始我會讓他瞬轉,按一下打一下這樣打個四五次,等顆粒變小了才按著持續久一點點。最後再改開高速打得更細。

    剛開始我會讓他瞬轉,按一下打一下這樣打個四五次,等顆粒變小了才按著持續久一點點。最後再改開高速打得更細。

  • 接著放入一半的雞絞肉

    接著放入一半的雞絞肉

  • 一樣先慢速在高速打均勻

    一樣先慢速在高速打均勻

  • 我的調理機比較小,所以會先取出一半的蓮藕肉漿。

    我的調理機比較小,所以會先取出一半的蓮藕肉漿。

  • 加入另一半絞肉、雞蛋、地瓜粉與鹽,然後把邊邊刮一刮。

    加入另一半絞肉、雞蛋、地瓜粉與鹽,然後把邊邊刮一刮。

  • 現在材料都很細又有蛋液的水分,直接用高速打均勻

    現在材料都很細又有蛋液的水分,直接用高速打均勻

  • 我先拿一半出來,加入剛剛拿出來沒調味過的蓮藕肉漿,再全部放回去。

    我先拿一半出來,加入剛剛拿出來沒調味過的蓮藕肉漿,再全部放回去。

  • 高速打勻。

    高速打勻。

  • 接下來把肉漿全部取出拌勻,肉漿就完成了!如果調理機比較大,只要先把蓮藕打碎,其他材料通通加進去一起打就可以了。

    接下來把肉漿全部取出拌勻,肉漿就完成了!如果調理機比較大,只要先把蓮藕打碎,其他材料通通加進去一起打就可以了。

  • 準備開始煎肉餅,不用先捏形狀,待會直接挖進鍋子再壓扁就好。整個肉餅做完手都可以保持乾淨清爽!最喜歡這樣!

    準備開始煎肉餅,不用先捏形狀,待會直接挖進鍋子再壓扁就好。整個肉餅做完手都可以保持乾淨清爽!最喜歡這樣!

  • 鍋內放一點點油,開中火加熱

    鍋內放一點點油,開中火加熱

  • 等油熱了,挖一勺肉漿下鍋

    等油熱了,挖一勺肉漿下鍋

  • 拿一片蓮藕壓上去,稍微整形一下。盡量把蓮藕壓緊,讓肉漿都充滿在洞洞中,有點滿出來再刮平也沒關係,這樣蓮藕比較不會分離。

    拿一片蓮藕壓上去,稍微整形一下。盡量把蓮藕壓緊,讓肉漿都充滿在洞洞中,有點滿出來再刮平也沒關係,這樣蓮藕比較不會分離。

  • 全部壓完蓮藕片就可以檢查一下第一片肉餅是否煎好了。如果邊緣已經看到焦色就可以翻面。

    全部壓完蓮藕片就可以檢查一下第一片肉餅是否煎好了。如果邊緣已經看到焦色就可以翻面。

  • 翻面後可以稍微壓一壓,不需要用力,只是讓蓮藕片跟肉餅更貼合。

    翻面後可以稍微壓一壓,不需要用力,只是讓蓮藕片跟肉餅更貼合。

  • 等全部翻面後再回頭從第一顆開始翻回來,確定全部都煎到兩面金黃。

    等全部翻面後再回頭從第一顆開始翻回來,確定全部都煎到兩面金黃。

  • 先嗆入1大匙醬油、米酒與味霖。剛加入醬油的時候會聲音很大,馬上有香味跑出來,趕快再加入米酒,鍋子稍微降溫會冷靜一點。

    先嗆入1大匙醬油、米酒與味霖。剛加入醬油的時候會聲音很大,馬上有香味跑出來,趕快再加入米酒,鍋子稍微降溫會冷靜一點。

  • 稍微收乾後再次翻面,加入第二匙醬油,讓另一面也沾到醬汁,顏色就會很漂亮!

    稍微收乾後再次翻面,加入第二匙醬油,讓另一面也沾到醬汁,顏色就會很漂亮!

  • 再次收乾就可以起鍋盛盤!第二面不要煎太久以免燒焦,如果鍋子很熱可以先熄火,用餘熱幫另一面上色。

    再次收乾就可以起鍋盛盤!第二面不要煎太久以免燒焦,如果鍋子很熱可以先熄火,用餘熱幫另一面上色。

  • 翻面看看顏色夠不夠美,最後再灑上一點白芝麻裝飾

    翻面看看顏色夠不夠美,最後再灑上一點白芝麻裝飾

  • 起鍋盛盤!

    起鍋盛盤!

  • 超簡單的蓮藕肉餅完成!

    超簡單的蓮藕肉餅完成!

  • 每一顆都有1~2公分厚,吃起來非常過癮!

    每一顆都有1~2公分厚,吃起來非常過癮!

  • 純雞肉很容易吃起來太乾柴,加了蓮藕後多了一點清脆口感與天然的甜味,實在太好吃了!

    純雞肉很容易吃起來太乾柴,加了蓮藕後多了一點清脆口感與天然的甜味,實在太好吃了!

小撇步

雞絞肉建議肥瘦比例8:2吃起來更多汁,也可以用火雞絞肉替代,買不到絞肉也可以自己買無骨的雞腿、雞胸回家打碎。

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