三色蛋【電鍋料理】
描述
雞蛋、皮蛋、鹹蛋三種蛋交織出的好滋味，用電鍋就可以輕鬆完成～因鹹蛋、皮蛋本身已有風味，不用再額外添加調味料就很好吃~
--
歡迎追蹤 Yami ，陪你一起輕鬆做料理 😉
https://yamishandmade.com/
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
製作三色蛋的所有食材
-
電鍋外鍋放入 1 米杯水，按下開關，先將皮蛋蒸熟，避免皮蛋濃稠的蛋黃造成成品混濁。電鍋跳起後將皮蛋沖涼去殼備用
-
鹹蛋先敲裂一個洞，再用刀子插入切一半
-
用湯匙伸入蛋殼與蛋白間，將鹹蛋挖出
-
將鹹蛋與皮蛋各切成小塊 (圖為 1 顆蛋切 8 塊)
-
準備好一個耐熱容器，鋪上烘焙紙，將皮蛋與鹹蛋平均擺入
-
先在碗中打入 1 顆雞蛋，再將剩下 4 顆雞蛋的蛋黃與蛋白分開 (1 顆全蛋 + 4 顆蛋白 與 4 顆蛋黃)
-
將太白粉加入水中攪勻
-
將 4 顆蛋黃打散，加入 2 小匙太白粉水攪勻，蓋上保鮮膜防止表面乾燥，放旁邊備用
-
將 1 顆全蛋 + 4 顆蛋白 打散，將米酒與剩下的太白粉水加入蛋液中 (太白粉液加入蛋液前要確實攪勻不要有沉澱)
-
將蛋液過篩後倒入容器中，口感會更細緻 (亦可直接倒入)
-
電鍋內放入蒸架，再放入容器，外鍋倒入一杯水
-
蓋上鍋蓋，用一根筷子留一個小縫，按下電鍋開關等待跳起
-
電鍋跳起後，用筷子在容器中間插入確認沒有蛋白流出，即可倒入蛋黃 (若仍有蛋白流出代表尚未凝固，可以再多半杯水蒸再倒入蛋黃)
-
外鍋倒入一杯水，蓋上鍋蓋，用一根筷子留一個小縫，按下電鍋開關等待跳起，跳起後再悶五分鐘
-
時間到後取出放涼，放涼後切片即可食用
-
三色蛋完成！
