(免烤)棉花糖焦糖榛果乳酪蛋糕

小紅莓
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描述

這款甜點主要是以抽象概念風格來呈現~
其實我的本意想名之為「四季的雲」☁️
Every cloud has a silver lining.

食材

步驟

  • 將餅乾裝入密封袋,以桿麵棍敲桿成細屑狀

    將餅乾裝入密封袋,以桿麵棍敲桿成細屑狀

  • 融化的無塩奶油倒入袋中,搓揉數次,將餅乾屑與奶油液均勻融合

    融化的無塩奶油倒入袋中,搓揉數次,將餅乾屑與奶油液均勻融合

  • 準備一個直徑約10公分,高約5公分左右的圓形圈模,底部包覆住鋁箔紙
將步驟2的奶油餅乾屑填壓鋪平於底部,放冰箱冷藏至少半小時

    準備一個直徑約10公分,高約5公分左右的圓形圈模,底部包覆住鋁箔紙 將步驟2的奶油餅乾屑填壓鋪平於底部,放冰箱冷藏至少半小時

  • 奶油乳酪置於室溫軟化,加入細砂糖

    奶油乳酪置於室溫軟化,加入細砂糖

  • 再加入檸檬汁

    再加入檸檬汁

  • 以手持電動攪拌機攪打至均勻羽狀

    以手持電動攪拌機攪打至均勻羽狀

  • 吉利丁片在冰水中浸泡5分鐘
鮮奶加熱至接近煮沸

    吉利丁片在冰水中浸泡5分鐘 鮮奶加熱至接近煮沸

  • 將泡好軟化的吉利丁擰乾水分,放入熱鮮奶中拌至完全融化,靜置稍待降溫

    將泡好軟化的吉利丁擰乾水分,放入熱鮮奶中拌至完全融化,靜置稍待降溫

  • 另一缽中將鮮奶油打至出現紋路即可

    另一缽中將鮮奶油打至出現紋路即可

  • 將吉利丁鮮奶液倒入步驟6的奶油乳酪糊中拌勻

    將吉利丁鮮奶液倒入步驟6的奶油乳酪糊中拌勻

  • 再將打好的鮮奶油也加入,並加少許香草醬,一起混拌均勻
因奶油乳酪仍會有細小的顆粒,建議可以整個過篩一次

    再將打好的鮮奶油也加入,並加少許香草醬,一起混拌均勻 因奶油乳酪仍會有細小的顆粒,建議可以整個過篩一次

  • 乳酪餡填入步驟3的餅乾上,輕輕搖晃,使表面盡量保持平整
放冰箱冷藏冷凍20-30分鐘

    乳酪餡填入步驟3的餅乾上,輕輕搖晃,使表面盡量保持平整 放冰箱冷藏冷凍20-30分鐘

  • 製作焦糖榛果
榛果建議先烘過香氣才能釋放
以竹籤插入

    製作焦糖榛果 榛果建議先烘過香氣才能釋放 以竹籤插入

  • 醬汁鍋內倒入細砂糖、水,以小火煮至糖由白轉至褐色,立即離火(過程中不要攪拌)

    醬汁鍋內倒入細砂糖、水,以小火煮至糖由白轉至褐色,立即離火(過程中不要攪拌)

  • 將榛果浸入焦糖中裹上糖漿

    將榛果浸入焦糖中裹上糖漿

  • 榛果從焦糖鍋中拉起後,使其垂直於地面,靜待約15分鐘,使焦糖向下滴垂拉出直線
線條太長的部分以剪刀修剪
差不多凝結後,從竹籤上取下焦糖榛果

    榛果從焦糖鍋中拉起後,使其垂直於地面,靜待約15分鐘,使焦糖向下滴垂拉出直線 線條太長的部分以剪刀修剪 差不多凝結後,從竹籤上取下焦糖榛果

  • 將焦糖榛果放在乳酪蛋糕上
抓一小把棉花糖,稍微整形成類似雲朶狀
輕輕置於榛果焦糖尖椎上

如夢似幻的甜點完成囉!

    將焦糖榛果放在乳酪蛋糕上 抓一小把棉花糖,稍微整形成類似雲朶狀 輕輕置於榛果焦糖尖椎上 如夢似幻的甜點完成囉!

  • 以食用金箔裝飾更美一些⋯⋯

    以食用金箔裝飾更美一些⋯⋯

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