嫩煎鴨胸肉

莎莎手作坊
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描述

通過先煎後烤的鴨胸肉,帶著粉粉的顏色吃起來肉嫩又多汁,一點也不油膩.

食譜會介紹煎鴨胸肉的小竅門.

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

一片
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 鴨胸肉提前用適量鹽及黑胡椒粒醃製1-2小時
冷鍋,把鴨肉放進去開始小火慢煎

    鴨胸肉提前用適量鹽及黑胡椒粒醃製1-2小時 冷鍋,把鴨肉放進去開始小火慢煎

  • 煎到兩面都有點金黃色熄火,把鴨油瀝出,放進已經預熱的烤箱上下火200/200度烤10分鐘,烤完不取出,留在烤箱內靜置5分鐘

    煎到兩面都有點金黃色熄火,把鴨油瀝出,放進已經預熱的烤箱上下火200/200度烤10分鐘,烤完不取出,留在烤箱內靜置5分鐘

  • 鴨肉靜置後切片擺盤
貝比生菜加入適量鹽及黑胡椒粉和鴨油拌勻即可享用
蘆筍用煎完的鍋直接炒熟擺盤

    鴨肉靜置後切片擺盤 貝比生菜加入適量鹽及黑胡椒粉和鴨油拌勻即可享用 蘆筍用煎完的鍋直接炒熟擺盤

  • 醬汁: 草莓醬適量、紅酒醋適量、橄欖油適量、鹽適量,攪拌均勻後淋上.

小撇步

冷鍋可以把鴨皮的油脂慢慢逼出來,如果熱鍋一放上去,鴨皮會馬上收縮,油不會全部釋放出來

如何判斷鴨肉是否熟?拿一個筷子輕壓鴨肉表面,壓下去還有一點點軟(彈性)這種熟度剛好,而壓下去硬硬,則太熟.

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