可樂果炸蝦

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描述

炸蝦🍤我有兩個大煩惱,一是蝦不直,二是不夠脆。找了很多視頻,試做無數次,我...終於...掌握到小技巧了~~跟我一樣對油鍋有障礙的人,試試氣炸鍋。

份量

2 人份

食材

(小) 1包
6隻
少許
3大匙
1大匙
2大匙
1塊

步驟

  • 氣炸鍋 200度5 分鐘 先預熱

  • 蝦仁洗淨擦乾後,在蝦腹劃上幾刀。用刀背在蝦腹蝦背拍一拍斷筋,這樣可以讓炸出來的蝦站直直。處理好的蝦仁兩面都撒上低筋麵粉

  • 可樂果敲碎(打碎)成粉末

  • 準備蛋白水,1大匙蛋白、2大匙冰水、1塊冰塊,拌勻。玉米粉三大匙,分次加入蛋白水,拌勻成麵糊。

  • 蝦仁沾上麵糊,裹上可樂果碎末。排排放入氣炸鍋,200度5分鐘,就成啦。

  • 影音版 https://youtu.be/de44-ADdL1U

小撇步

我看了很多視頻試做了多次都失敗,最後是看了日本廚師以及阿淇個別分享的秘訣,才能做出這一盤炸蝦低。
1.蝦要直挺挺的,要先斷筋,蝦腹切上幾刀,再兩面輕拍,只劃刀還是會彎曲,後面的拍打是重點
2.炸蝦要脆,要用冰水之外,氣炸鍋也要記得先預熱,溫差會帶來酥脆感。當然加了可樂果基本會脆,也不需要再調味。

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