蔥爆牛肉

描述

簡單家常菜, 牛肉用啤酒浸泡可使牛肉軟嫩, 再將牛肉條用熱鍋冷油下去
過油, 這樣處理牛肉會使牛肉軟嫩不老材.

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

600g
10支
1塊
3根
1瓶
1顆
調味料
2大匙
2大匙
1大匙
2大匙
1大匙

步驟

  • 牛肉切條狀,醃肉(牛肉條用啤酒先浸泡約20分鐘) 再將啤酒倒掉

    牛肉切條狀,醃肉(牛肉條用啤酒先浸泡約20分鐘) 再將啤酒倒掉

  • 薑切細長條狀、辣椒斜切、蔥切段備用

    薑切細長條狀、辣椒斜切、蔥切段備用

  • 再以醬油,蠔油各1小匙、米酒一大匙、太白粉少許及一顆雞蛋抓醃15分鐘

    再以醬油,蠔油各1小匙、米酒一大匙、太白粉少許及一顆雞蛋抓醃15分鐘

  • 鍋裡放一些油,將牛肉絲下鍋過油變色即可撈起.

    鍋裡放一些油,將牛肉絲下鍋過油變色即可撈起.

  • 利用鍋內鍋氣,加入薑片、辣椒炒香

    利用鍋內鍋氣,加入薑片、辣椒炒香

  • 放入大量的蔥段

    放入大量的蔥段

  • 加入炒過的牛肉絲,用少許米酒及醬油沿鍋邊嗆鍋, 可製造香氣

    加入炒過的牛肉絲,用少許米酒及醬油沿鍋邊嗆鍋, 可製造香氣

  • 再下調味料拌炒至熟即可起鍋

    再下調味料拌炒至熟即可起鍋

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

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