蔥爆牛肉 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 1,958 粉絲 追蹤 63 說讚 一起做 1 留言 讚 收藏 描述 簡單家常菜, 牛肉用啤酒浸泡可使牛肉軟嫩, 再將牛肉條用熱鍋冷油下去 過油, 這樣處理牛肉會使牛肉軟嫩不老材. 份量 6 人份 時間 60 分鐘 食材 牛菲力 600g 青蔥 10支 薑 1塊 辣椒 3根 啤酒 1瓶 雞蛋 1顆 調味料 蠔油 2大匙 醬油 2大匙 糖 1大匙 米酒 2大匙 太白粉 1大匙 步驟 牛肉切條狀,醃肉(牛肉條用啤酒先浸泡約20分鐘) 再將啤酒倒掉 薑切細長條狀、辣椒斜切、蔥切段備用 再以醬油,蠔油各1小匙、米酒一大匙、太白粉少許及一顆雞蛋抓醃15分鐘 鍋裡放一些油,將牛肉絲下鍋過油變色即可撈起. 利用鍋內鍋氣,加入薑片、辣椒炒香 放入大量的蔥段 加入炒過的牛肉絲,用少許米酒及醬油沿鍋邊嗆鍋, 可製造香氣 再下調味料拌炒至熟即可起鍋 成品擺盤可享用 1.3 萬 瀏覽 2021/03/19 發表