深夜裡的療癒熱湯
描述
前兩天剛完成了4座入門級的百岳, 身體覺得無法馬上恢復過來, 記得以前只要參加完馬拉松賽事, 結束後其實大部分都是胃口全無。因為激烈運動之後血液都跑到四肢來修復痠痛的身體, 所以胃口通常不太好、甚至嚴重的時候還會拉幾天的肚子。 我其實是一個很喜歡喝熱湯的人, 所以就把家裡剩下的蔬菜還有食材熱湯裡加入薑可以預防感冒(通常激烈運動之後的一個禮拜是免疫力最低下的時候), 熱熱的喝下去暖胃也暖心。
份量
時間
食材
步驟
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準備食材。因為今天是把冰箱冷藏的蔬菜、還有一些剩餘的冷凍庫食材清空,所以切菜稍微花了一點時間。 切菜的時候、順便用滾水把雞腳跟雞脖子川燙、並用冷水把表面上的浮沫洗乾淨。
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第一個步驟先來熬小魚乾高湯。這個是日本老師教的手法、第一步先把小魚乾的頭、內臟拔掉之後, 稍微折短一點(因為日本的小魚乾非常的大隻、一條大概8~10公分、如果是台灣的小魚乾的話就不用撥、抓一把就好)。然後在厚重的不鏽鋼湯鍋裡面放入乾燥的小魚乾, 用中大火稍微拌炒出香氣之後, 就要馬上倒入熱水。
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倒入熱水時這個步驟要小心, 因為熱水可能會噴濺出來。但是這個高湯的美味比起完全不去爆香小魚干、味道差非常多。
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在熬著小魚乾高湯的同時、另外起一個炒鍋將、完全不用放油、大概也是開中火。將杏鮑菇用手稍微撥開小段、然後用鍋鏟乾炒的方式、將杏鮑菇的水份完全炒乾到表面金黃、這樣子菇類裡面才不會有一種潮濕的氣味。
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炒好鴻喜菇就直接放入高湯中, 同時亦把川燙好的雞腳、雞脖子放入小魚乾高湯、繼續熬煮。
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同一個油鍋放入切成絲的洋蔥、以及一大匙的葵花油、這個時候先把火力稍微轉小一點、因為洋蔥其實很容易焦, 但是我們要用小火炒到它的香氣完全出來、洋蔥微微的變透明的狀態, 就可以放入小魚乾高湯鍋裡面繼續用慢火熬煮、然後同時也放入切好的薑絲還有鹹香的四川辣榨菜絲。
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同一個鍋也是用小火、放入紅蘿蔔片、這個時候再補上一大匙的葵花油。因為紅蘿蔔是脂溶性的蔬菜, 只要吸收的油脂之後、它的顏色就會變成漂亮的橙紅色、炒好的胡蘿蔔就可以直接放入高湯中。
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如果有浮沫的時候用湯匙把它撈掉、再來就把剩下的蒜苗跟著韓式泡菜一起加入。
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然後熄火之前再用信州味噌來調味(先放在大湯匙上然後用料理長筷攪勻)。
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