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舒肥橙汁鴨胸_電鍋料理

舒肥橙汁鴨胸_電鍋料理

描述

鴨胸肉直接煎或烤,都很容易烹調過度,讓肉質變老變乾柴。先舒肥再煎香,鴨胸肉的切面變得十分粉嫩,口感更是軟嫩好吃。再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬],孩子們都讚嘆這鴨胸套餐比餐廳的還要好吃 :)

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37 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

紅酒橙汁醬

步驟

  • 先處理鴨胸肉,將肉洗淨並擦乾水份。切除肉面厚筋膜和血管後,拔除殘留的鴨毛。用刀劃上菱格紋後,兩面均勻抹上[蒜味胡椒鹽],冷藏醃漬一天入味。

    先處理鴨胸肉,將肉洗淨並擦乾水份。切除肉面厚筋膜和血管後,拔除殘留的鴨毛。用刀劃上菱格紋後,兩面均勻抹上[胡椒鹽],冷藏醃漬一天入味。

  • 將鴨胸肉放進耐高溫的矽膠密封袋裡,置入水中,利用水壓擠出袋內空氣後,將封口密封好,使之呈現真空狀態。

    將鴨胸肉放進耐高溫的矽膠密封袋裡,置入水中,利用水壓擠出袋內空氣後,將封口密封好,使之呈現真空狀態。

  • 取出[大同智慧恆溫電鍋],先將蒸盤置於外鍋底部,加進6分滿的水,蓋上鍋蓋後,再進行功能設定。

    取出[大同智慧恆溫電鍋],先將蒸盤置於外鍋底部,加進6分滿的水,蓋上鍋蓋後,再進行功能設定。

  • 先於操作面板上,點按左右鍵選定[恆溫模式],按下[開始]鍵後,即進入設定流程。再點按左右鍵選擇55度的溫度,按下[開始]鍵後即開始預熱。溫度達到時,會發出3聲長音的提示音來提醒。

    先於操作面板上,點按左右鍵選定[恆溫模式],按下[開始]鍵後,即進入設定流程。再點按左右鍵選擇55度的溫度,按下[開始]鍵後即開始預熱。溫度達到時,會發出3聲長音的提示音來提醒。

  • 預熱一完成,操作面板即會閃爍,提示去設定[恆溫加熱的時間]。此時,點按左右鍵,將加熱時間設定為1小時30分即可。

    預熱一完成,操作面板即會閃爍,提示去設定[恆溫加熱的時間]。此時,點按左右鍵,將加熱時間設定為1小時30分即可。

  • 接著,將鴨胸肉完全泡進恆溫的水中,並迅速蓋上鍋蓋,開始舒肥。

    接著,將鴨胸肉完全泡進恆溫的水中,並迅速蓋上鍋蓋,開始舒肥。

  • 【製作[紅酒橙汁醬]】趁鴨胸肉舒肥時,開始製作醬汁,先將甜橙洗淨,其中1.5顆擠成汁做醬汁,0.5顆切成橙片做裝飾。

    【製作紅酒橙汁醬】趁鴨胸肉舒肥時,開始製作醬汁,先將甜橙洗淨,其中1.5顆擠成汁做醬汁,0.5顆切成橙片做裝飾。

  • 接著,取一小鍋,先放進所有醬汁材料,蜂蜜和橙片除外。再用(小火)慢慢濃縮煮成1/2份量後,加進蜂蜜拌勻即可。

    接著,取一小鍋,先放進所有醬汁材料,蜂蜜和橙片除外。再用(小火)慢慢濃縮煮成1/2份量後,加進蜂蜜拌勻即可。

  • 【煎香鴨胸肉♪】取一鑄鐵鍋,先(大火)燒熱鑄鐵鍋,再放進鴨胸肉,鴨皮朝下。轉(中火)依序將皮面、肉面,和側邊煎金黃。(皮約2分鐘,肉約2分鐘,四側共1分鐘)

    【煎香鴨胸肉♪】取一鑄鐵鍋,先(大火)燒熱鑄鐵鍋,再放進鴨胸肉,鴨皮朝下。轉(中火)依序將皮面、肉面,和側邊煎金黃。(皮約2分鐘,肉約2分鐘,四側共1分鐘)

  • 將煎金黃的鴨胸肉取出,靜置5分鐘,使肉汁回流至肉裡,再切成0.5cm的片狀即可。

    將煎金黃的鴨胸肉取出,靜置5分鐘,使肉汁回流至肉裡,再切成0.5cm的片狀即可。

  • 舒肥加上煎香動作,鴨胸肉的切面十分粉嫩好吃。

    舒肥加上煎香動作,鴨胸肉的切面十分粉嫩好吃。

  • 淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]之後,即可美味上桌♪

    淋上風味十足的紅酒橙汁醬之後,即可美味上桌♪

小撇步

1.用的是11人份大同智慧恆溫電鍋,有舒肥功能。
2.用的是stashar矽膠密封袋,耐熱200度,可舒肥。
3.可改用[食品級耐熱夾鏈袋],但須注意耐熱溫度範圍。
4.鴨胸肉肉面上的厚筋膜和血管,去除可更添口感的軟嫩。
5.煎鴨皮時,可不時地將鴨油回淋於鴨皮上,增添酥脆度。
6.煎好的鴨胸肉,靜置的時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。

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