舒肥橙汁鴨胸_電鍋料理
描述
鴨胸肉直接煎或烤，都很容易烹調過度，讓肉質變老變乾柴。先舒肥再煎香，鴨胸肉的切面變得十分粉嫩，口感更是軟嫩好吃。再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]，孩子們都讚嘆這鴨胸套餐比餐廳的還要好吃 :)
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份量
時間
步驟
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![先處理鴨胸肉，將肉洗淨並擦乾水份。切除肉面厚筋膜和血管後，拔除殘留的鴨毛。用刀劃上菱格紋後，兩面均勻抹上[蒜味胡椒鹽]，冷藏醃漬一天入味。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
先處理鴨胸肉，將肉洗淨並擦乾水份。切除肉面厚筋膜和血管後，拔除殘留的鴨毛。用刀劃上菱格紋後，兩面均勻抹上[蒜味胡椒鹽]，冷藏醃漬一天入味。
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將鴨胸肉放進耐高溫的矽膠密封袋裡，置入水中，利用水壓擠出袋內空氣後，將封口密封好，使之呈現真空狀態。
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取出[大同智慧恆溫電鍋]，先將蒸盤置於外鍋底部，加進6分滿的水，蓋上鍋蓋後，再進行功能設定。
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先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，按下[開始]鍵後，即進入設定流程。再點按左右鍵選擇55度的溫度，按下[開始]鍵後即開始預熱。溫度達到時，會發出3聲長音的提示音來提醒。
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預熱一完成，操作面板即會閃爍，提示去設定[恆溫加熱的時間]。此時，點按左右鍵，將加熱時間設定為1小時30分即可。
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接著，將鴨胸肉完全泡進恆溫的水中，並迅速蓋上鍋蓋，開始舒肥。
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【製作紅酒橙汁醬】趁鴨胸肉舒肥時，開始製作醬汁，先將甜橙洗淨，其中1.5顆擠成汁做醬汁，0.5顆切成橙片做裝飾。
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接著，取一小鍋，先放進所有醬汁材料，蜂蜜和橙片除外。再用(小火)慢慢濃縮煮成1/2份量後，加進蜂蜜拌勻即可。
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【煎香鴨胸肉♪】取一鑄鐵鍋，先(大火)燒熱鑄鐵鍋，再放進鴨胸肉，鴨皮朝下。轉(中火)依序將皮面、肉面，和側邊煎金黃。(皮約2分鐘，肉約2分鐘，四側共1分鐘)
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將煎金黃的鴨胸肉取出，靜置5分鐘，使肉汁回流至肉裡，再切成0.5cm的片狀即可。
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舒肥加上煎香動作，鴨胸肉的切面十分粉嫩好吃。
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淋上風味十足的紅酒橙汁醬之後，即可美味上桌♪
![先處理鴨胸肉，將肉洗淨並擦乾水份。切除肉面厚筋膜和血管後，拔除殘留的鴨毛。用刀劃上菱格紋後，兩面均勻抹上[蒜味胡椒鹽]，冷藏醃漬一天入味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1953822%2Ff58f2220a31bce14.jpg&width=800)
![取出[大同智慧恆溫電鍋]，先將蒸盤置於外鍋底部，加進6分滿的水，蓋上鍋蓋後，再進行功能設定。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1953824%2F860dc6a8f30793d2.jpg&width=800)
![先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，按下[開始]鍵後，即進入設定流程。再點按左右鍵選擇55度的溫度，按下[開始]鍵後即開始預熱。溫度達到時，會發出3聲長音的提示音來提醒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1953825%2F107ff3ac45621e92.jpg&width=800)
![預熱一完成，操作面板即會閃爍，提示去設定[恆溫加熱的時間]。此時，點按左右鍵，將加熱時間設定為1小時30分即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1953826%2F5116f5f4a8eb51fa.jpg&width=800)
![【製作[紅酒橙汁醬]】趁鴨胸肉舒肥時，開始製作醬汁，先將甜橙洗淨，其中1.5顆擠成汁做醬汁，0.5顆切成橙片做裝飾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1953834%2Facda49d5fcf787d1.jpg&width=800)
![淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]之後，即可美味上桌♪](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1953905%2F10ec57697cab4822.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是11人份大同智慧恆溫電鍋，有舒肥功能。
2.用的是stashar矽膠密封袋，耐熱200度，可舒肥。
3.可改用[食品級耐熱夾鏈袋]，但須注意耐熱溫度範圍。
4.鴨胸肉肉面上的厚筋膜和血管，去除可更添口感的軟嫩。
5.煎鴨皮時，可不時地將鴨油回淋於鴨皮上，增添酥脆度。
6.煎好的鴨胸肉，靜置的時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。
![橙汁鴨胸 [簡易情人節主餐]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F101059%2F7226d55df4269851.jpg&width=200)
