豚骨拉麵
描述
第一次嘗試自己做豚骨拉麵，難度不高但是需要花時間製作。鮮味濃郁的湯頭搭配叉燒肉、溏心蛋和咬勁十足的麵條，讓味蕾得到最大的滿足。
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
麵條
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1人份
看全部食材
步驟
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前一個晚上要先醃好溏心蛋，製作方式網路上有詳細食譜，這邊不說明啦
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將豬脊椎骨、豬皮、豬脂肪、五花肉(做叉燒肉用)放入鍋中焯水後，多沖洗幾次，盡量把雜質沖乾淨。我是用五花肉的皮和豬脂肪，也可以選用豬腳和肉販切下來的肥肉。
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焯水後用壓力鍋熬煮約一小時，壓力設定為2。我的壓力鍋容量是6.5公升。
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熬煮湯頭的同時來製作叉燒肉的醃料，基本上和溏心蛋一樣，醬油、清酒、味醂、水依照1:1:1:1的比例，再加兩顆八角，煮滾後放涼。
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30分鐘後將壓力鍋打開，撈出五花肉放到醃料中，再放到冰箱醃製。
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這時候來製作拉麵的調味醬，海產乾貨在前一天加水浸泡，泡一晚後將乾貨和水倒入鍋中，加入醬油、味醂、糖和鹽後煮滾約20分鐘，然後將乾貨撈出捨棄。比較好買到的乾貨可以用昆布和小魚乾或柴魚絲。
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湯頭熬好後，用濾網過濾。
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準備好溏心蛋。
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五花肉切片後用噴燈炙燒表面，強調油脂的香氣。
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家裡沒空間自己揉麵糰，所以我買現成的麵條。如果是台灣製的麵條，水煮時間建議比包裝上少30秒，如果是日本製的麵條，依照包裝上的時間水煮即可。
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最後準備盛碗，再碗中倒入3-5茶匙的調味醬，再倒入豚骨高湯至八分滿。
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再放入煮好的麵條，擺上所有配料就完成啦～
小撇步
1. 食譜中高湯的材料約3人份。
2. 用壓力鍋可以縮短熬煮時間，一般鍋子的話，熬煮時間需延長2.5倍。
3. 叉燒肉用五花或梅花都很適合，里肌肉用這樣的煮法會偏柴。
