台式泡菜
描述
現在高麗菜正盛產又便宜！
消耗高麗菜最好的方式！
就是來做酸甜又開胃的泡菜吧！
步驟
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將高麗菜用手撕適當大小（粗梗切小塊）， 洗淨後裝入大的耐熱袋跟紅蘿蔔絲一起，加入1匙鹽
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抓住袋口用力搖晃，讓高麗菜殺青出水，靜置1小時
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將調味料煮開放涼（可降低醋的嗆味），高麗菜用冷開水洗去鹽份跟是殺青水，然後擠乾水份
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將放涼的調味料跟辣椒加入，上蓋搖晃均勻，進冰箱半天過後就可食用
小撇步
1.手撕比刀切容易入味
2.洗去殺青水時，一定要用冷開水，千萬不要用生水，會壞掉
3.怕辣的用大辣椒，愛辣的可以用小辣椒與朝天椒
4.可用白醋或水果醋，用壽司醋的話，糖要減少一些
5.夾取時，用乾淨無水的筷子或湯匙，才不會變質
Tom Wang
