猴頭菇麻油雞湯、猴頭菇處理
描述
猴頭菇，香濃味美，營養豐富，口感有些像雞肉，常常被煮成素食的麻油雞。猴頭菇處理的工序有些麻煩，但營養好吃也是值得。今天是也有加了真正的雞肉讓這湯正名。
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份量
5
人份
步驟
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一般市面買到的猴頭菇多是乾的，所以需要處理，不然會有苦味。乾猴頭菇先泡水約1小時後，擠乾水分換水再泡，重複3-4次後，再泡水放入冰箱隔夜。
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隔天擠乾水分。
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放入滾水中水煮3-4分鐘。
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撈出泡入冷水變涼後，擠乾水分，撕成小塊。
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將猴頭菇和蛋白混勻。
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油鍋中小火將猴頭菇炸約1.5分鐘，炸至表面有些金黃。
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放涼後，可以分裝冷藏或冷凍，現吃或蒸、炒、燉、煮都能脆嫩可口。所以花一樣的時間，應該一次就做多一點，這次做太少了。
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炒鍋放入黑麻油，小火將薑片爆香。香菇事先泡水泡軟備用。
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放入雞腿，煎至雞腿表面變色，放入香菇和猴頭菇拌炒一下。猴頭菇這次放了100g，就是炸好後的1/3，其餘的就冷凍留存。
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將炒好的雞肉、香菇、猴頭菇等放入燉鍋，倒入泡香菇的水，加水至蓋過雞肉，再加入100cc米酒。
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放入蔘鬚。
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煮滾後，轉小火蓋蓋，燉煮30分鐘。
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放入剪破的紅棗，加鹽調味，再煮20分鐘，起鍋前放入枸杞，煮一下就可起鍋。
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湯汁香醇味美，猴頭菇口感有些像雞肉，又有菇類的香氣，好吃。
