猴頭菇麻油雞湯、猴頭菇處理

野犬
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描述

猴頭菇,香濃味美,營養豐富,口感有些像雞肉,常常被煮成素食的麻油雞。猴頭菇處理的工序有些麻煩,但營養好吃也是值得。今天是也有加了真正的雞肉讓這湯正名。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

5 人份

食材

2個
2根550g
3朵
12片
5根
6顆
20顆
100cc
4大匙
適量

步驟

  • 一般市面買到的猴頭菇多是乾的,所以需要處理,不然會有苦味。乾猴頭菇先泡水約1小時後,擠乾水分換水再泡,重複3-4次後,再泡水放入冰箱隔夜。

    一般市面買到的猴頭菇多是乾的,所以需要處理,不然會有苦味。乾猴頭菇先泡水約1小時後,擠乾水分換水再泡,重複3-4次後,再泡水放入冰箱隔夜。

  • 隔天擠乾水分。

    隔天擠乾水分。

  • 放入滾水中水煮3-4分鐘。

    放入滾水中水煮3-4分鐘。

  • 撈出泡入冷水變涼後,擠乾水分,撕成小塊。

    撈出泡入冷水變涼後,擠乾水分,撕成小塊。

  • 將猴頭菇和蛋白混勻。

    將猴頭菇和蛋白混勻。

  • 油鍋中小火將猴頭菇炸約1.5分鐘,炸至表面有些金黃。

    油鍋中小火將猴頭菇炸約1.5分鐘,炸至表面有些金黃。

  • 放涼後,可以分裝冷藏或冷凍,現吃或蒸、炒、燉、煮都能脆嫩可口。所以花一樣的時間,應該一次就做多一點,這次做太少了。

    放涼後,可以分裝冷藏或冷凍,現吃或蒸、炒、燉、煮都能脆嫩可口。所以花一樣的時間,應該一次就做多一點,這次做太少了。

  • 炒鍋放入黑麻油,小火將薑片爆香。香菇事先泡水泡軟備用。

    炒鍋放入黑麻油,小火將薑片爆香。香菇事先泡水泡軟備用。

  • 放入雞腿,煎至雞腿表面變色,放入香菇和猴頭菇拌炒一下。猴頭菇這次放了100g,就是炸好後的1/3,其餘的就冷凍留存。

    放入雞腿,煎至雞腿表面變色,放入香菇和猴頭菇拌炒一下。猴頭菇這次放了100g,就是炸好後的1/3,其餘的就冷凍留存。

  • 將炒好的雞肉、香菇、猴頭菇等放入燉鍋,倒入泡香菇的水,加水至蓋過雞肉,再加入100cc米酒。

    將炒好的雞肉、香菇、猴頭菇等放入燉鍋,倒入泡香菇的水,加水至蓋過雞肉,再加入100cc米酒。

  • 放入蔘鬚。

    放入蔘鬚。

  • 煮滾後,轉小火蓋蓋,燉煮30分鐘。

    煮滾後,轉小火蓋蓋,燉煮30分鐘。

  • 放入剪破的紅棗,加鹽調味,再煮20分鐘,起鍋前放入枸杞,煮一下就可起鍋。

    放入剪破的紅棗,加鹽調味,再煮20分鐘,起鍋前放入枸杞,煮一下就可起鍋。

  • 湯汁香醇味美,猴頭菇口感有些像雞肉,又有菇類的香氣,好吃。

    湯汁香醇味美,猴頭菇口感有些像雞肉,又有菇類的香氣,好吃。

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