素🌱麻油雞湯(無酒版)

洪瑪迷の不專業小廚房
46 食譜 82 粉絲
時間
60 分鐘

食材

4-6支
約10朵
3顆
1500ml
45ml
15ml
120-150ml
  • 1-香菇對半切

2-嫩薑切薄片

3-猴頭菇切和香菇差不多大小

⚠️老薑較辣一點.煎完口感比嫩薑再Q一些
湯頭的薑味也會再重一點.但都很棒喔👍
瑪迷是以家裡現有食材準備~

    1-香菇對半切 2-嫩薑切薄片 3-猴頭菇切和香菇差不多大小 ⚠️老薑較辣一點.煎完口感比嫩薑再Q一些 湯頭的薑味也會再重一點.但都很棒喔👍 瑪迷是以家裡現有食材準備~

  • 先將水.猴頭菇.素雞腿.醬油一起煮滾

⚠️瑪迷使用的白醬油較不死鹹.所以醬油部份要視各家狀況做些微調整喔!(主要是增加香味)建議不要超過45ml(一般湯勺一匙的量)

    先將水.猴頭菇.素雞腿.醬油一起煮滾 ⚠️瑪迷使用的白醬油較不死鹹.所以醬油部份要視各家狀況做些微調整喔!(主要是增加香味)建議不要超過45ml(一般湯勺一匙的量)

  • 1-加入油和麻油.把薑煎至邊緣微捲起

2-加入乾香菇炒出香味即可

⚠️麻油的發煙點較低.所以火不要開太大
不然麻油會變苦喔!

⚠️因為麻油本身比較屬於燥熱.如果不想麻油
加太多的捧油.食用油的比例可拉高一點.降低麻油比例

    1-加入油和麻油.把薑煎至邊緣微捲起 2-加入乾香菇炒出香味即可 ⚠️麻油的發煙點較低.所以火不要開太大 不然麻油會變苦喔! ⚠️因為麻油本身比較屬於燥熱.如果不想麻油 加太多的捧油.食用油的比例可拉高一點.降低麻油比例

  • 完成後全部撈起加入步驟1(含油)

    完成後全部撈起加入步驟1(含油)

  • 煮至湯頭看起來沒有油水分離那麼嚴重(約20-30分鐘)

    煮至湯頭看起來沒有油水分離那麼嚴重(約20-30分鐘)

  • 加入蛋液

蛋液會吸收部份油脂

    加入蛋液 蛋液會吸收部份油脂

  • 水滾後就完成囉✅

看起來是不是很清爽呢👍

    水滾後就完成囉✅ 看起來是不是很清爽呢👍

小撇步

⚠️一定要把油煮到食材和湯頭大部分都吸收了.才可以加蛋喔!不然整鍋會吃起來油膩感會很重喔!
⚠️瑪迷在這裡使用的食材是已調味過的.所以湯頭只要把食材的味道煮出來就好.不會再另外放鹽調味囉!
⚠️中間陸續都會再加水進去慢煮喔~

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