「此乃吾春天」香椿拌豆腐

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描述

香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭,芽葉未舒,顏色紫赤,嗅之香氣撲鼻,入開水稍燙,梗葉轉為碧綠,撈出,揉以細鹽,候冷,切為碎末,與豆腐同拌(以南豆腐為佳),下香油數滴。一箸入口,三春不忘。香椿頭只賣得數日,過此則葉綠梗硬,香氣大減。
——汪曾祺。

小時候每當椿樹發芽,外婆的廚房裡總是飄散著焯燙香椿的奇香。
香椿拌著春風而生髮,是江南報春的時令食材之一。
其氣味芳烈,入口後齒頰生香。
:-D

食材

1把
1塊
適量
少許
少許
少許
少許

步驟

  • 香椿洗淨摘去根。豆腐切塊。

    香椿洗淨摘去根。豆腐切塊。

  • 清水煮沸,入香椿焯至變綠色,撈出浸入冷的飲用水。

    清水煮沸,入香椿焯至變綠色,撈出浸入冷的飲用水。

  • 水再次沸騰,入豆腐塊,煮沸後沸騰2分鐘,撈出浸冷飲用水。

    水再次沸騰,入豆腐塊,煮沸後沸騰2分鐘,撈出浸冷飲用水。

  • 香椿切小段。

    香椿切小段。

  • 相拌。

    相拌。

小撇步

一把小菜一塊煤,
此乃我春天。
:-D

想念外婆。

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