「田園清蔬」炒紅莧菜

Name: 「田園清蔬」炒紅莧菜 by 蜜斯Ann的美食日記
Ingredients: 紅莧菜 300g; 蒜 5瓣; 鹽 少許

描述

莧菜在長江流域很普遍。它的名字很多，荇菜、漢菜等等，上海喜歡叫它米莧。

莧菜既土又漂亮。卵形的綠葉片上，順著經絡渲染著紅色和紫色，當將它加熱之後，它薄而柔軟的葉片和細莖會釋放出血紅色的汁液，吃起來與菠菜的味道很相似，有著甘香的味道和軟滑的質地。
和多數新鮮的綠色蔬菜一樣，除了幾瓣碾碎的大蒜，無需過多贅飾。

小時候喜歡用它的菜汁拌飯，吃著染成粉紅色有著菜香味的米飯，覺得格外香甜營養。
:-D

20 說讚 1 一起做

選購鮮嫩的紅莧菜，挑去老枝。洗淨後可以在涼水里浸泡片刻，再用活水衝淨乾淨，用漏勺瀝乾水分以確保莧菜上沒有積水。這是很重要的一步，因為莧菜翻炒時會釋放出較多的汁液。
熱鍋入油，晃動潤鍋，待油溫升高至略微冒煙，加入莧菜。翻炒。
顏色變深，入少量的鹽（點到即止）和蒜末，翻炒至莧菜完全出汁，關火。
江南野菜馬蘭頭。
薺菜包包。薺菜貼地而生，是江南頭一道知道春天來了的。