苦甜巧克力凍糕
描述
日本很喜歡用抹茶來做點心, 第一次吃到這個點心的時候是抹茶口味的凍糕,有一種驚為天人的感覺。後來思考作變化口味應該可以用不同的巧克力來做, 所以第一個就嘗試用苦甜可可粉還有苦甜巧克力還做,果然是非常的搭配, 也很適合搭配無糖的咖啡或是無糖的茶品喔！
步驟
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先把食材準備好, 因為作的速度很快, 也要先預熱烤箱160度C上下火全開。
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將奶油先放進鍋中隔水加熱, 融化一些之後, 再放入掰成小塊的苦甜巧克力塊, 邊隔水加熱邊攪拌均勻。
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然後加入動物鮮奶油一起攪拌
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用耐熱刮刀在隔水加熱的內鍋中稍微壓一下, 加速巧克力融化拌勻。
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融化的差不多之後, 加入無糖可可粉, 趁熱快速用耐熱刮刀拌勻。
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全部拌勻後, 會有光亮的光澤, 切記不可以加熱超過50度C, 巧克力會油水分離就要倒掉重作。
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之後再加入蛋黃、上白糖混合好後, 移出隔水加熱鍋。
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再加入蛋白攪拌, 如果加入蛋白之後變水水不好拌的話, 可以用打蛋器來攪拌。
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完全攪拌均勻之後, 就可以倒入模型。
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並且稍微輕敲一下模型,讓空氣浮上來, 設定好定時器25分鐘時間。
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在烤盤底下放入1公分深的熱水,如果擔心模型會移動的話,模型下面可以放上紙巾或是墊布、避免滑動。放入烤箱烤160度C大約25到30分鐘。
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烤好之後其實還不會定型,那因為想要用漂亮的慕斯杯來裝,所以趁著用湯匙小心的放入幕斯杯中,稍微散熱, 然後放入冰箱冷藏至少20分鐘以上。
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要吃之前再用小篩網、灑上無糖可可粉之後, 就可以用小湯匙開心的享用。這個凍糕其實非常濃郁紮實, 很適合搭配著無糖咖啡或者是無糖紅茶一起享用。
