清爽可口的涼粉🎶
描述
炎熱的夏日，來碗涼粉，
清涼消暑、低熱量又可飽食。
涼粉製作可用地瓜粉(蕃薯粉)、綠豆澱粉、豌豆澱粉或是土豆(馬鈴薯)澱粉。
綠豆澱粉是精製過的純綠豆澱粉，不是敷臉或是黃綠顏色的那種。地瓜粉則是未加修飾澱粉的純地瓜粉，避免失敗與口感。本食譜採用純地瓜粉製作。
食材
步驟
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準備食材。製作涼粉的水粉比例約在1:5-1:6。水過多，成品較軟、不易定型；水過少，口感較硬、易斷裂。地瓜粉採1:5或1: 4.5比例，口感較Q彈。
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地瓜粉先用300克水拌勻、溶解，濾出雜質後備用。剩餘的600克水煮至沸騰，改轉為小火。
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將拌勻的粉水慢慢倒入鍋，類似勾芡⋯邊倒入邊攪拌，拌勻以防結硬塊。煮至地瓜粉熟透、呈現透明狀態（約5分鐘），即可離火、倒入容器。粉漿表面抹平，放涼。
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粉漿置室溫冷卻後，移至冰箱冷藏，直至至冰涼的狀態。約10-15分鐘涼粉完全硬化，即可依個人喜好切細長條狀，或小方塊狀。
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準備三色蔬菜。
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蒜頭去膜、切細末，備用。
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涼粉撒些蔥花、淋上醬料，即可享用。
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涼粉和醬料拌勻，好好吃。
小撇步
*涼粉適合現拌、當天吃完，以免影響口感，適量的製作，不宜過多。
*亦可使用花生碎取代芝麻粒。
