蒜苗臘肉(健康版)

黑貓
14 食譜 54 粉絲
18 說讚 一起做

描述

參考YOUTUBE:《詹姆士食譜教你做蒜苗臘肉食譜》

臘肉出油後過水降低鹹度、釋出硝酸鹽,但還是保留臘肉香氣和剛剛好的鹹度

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

  • 這邊用五花肉,

大火冷水下薑片和五花肉條,

煮至大滾,熄火

取出切8薄片備用

剩下的五花肉條放回剛才的水裡不用開火蓋蓋子燜30分鐘可以另做白斬五花肉沾醬吃

——

如果要煮松阪肉的,雙面用煎熟後切片備用

    這邊用五花肉, 大火冷水下薑片和五花肉條, 煮至大滾,熄火 取出切8薄片備用 剩下的五花肉條放回剛才的水裡不用開火蓋蓋子燜30分鐘可以另做白斬五花肉沾醬吃 —— 如果要煮松阪肉的,雙面用煎熟後切片備用

  • 備料:

臘肉切薄片

香菇泡熱水

辣椒切絲

蒜苗剝葉洗淨沙土,

分蒜白和蒜綠,

斜刀切約 1.5~2 公分寬度

⚠️ 蒜苗要斜刀斷纖維,不然難咬。切粗一些保留口感

    備料: 臘肉切薄片 香菇泡熱水 辣椒切絲 蒜苗剝葉洗淨沙土, 分蒜白和蒜綠, 斜刀切約 1.5~2 公分寬度 ⚠️ 蒜苗要斜刀斷纖維,不然難咬。切粗一些保留口感

  • 中小火煸臘肉至出油、翻面煸一下

    中小火煸臘肉至出油、翻面煸一下

  • 下熱水,燙出油脂和硝酸鹽

    下熱水,燙出油脂和硝酸鹽

  • 稍微燙一下,至湯變白後再數個30秒後,把充滿鹹度和硝酸鹽的湯過濾掉,

肉繼續炒

    稍微燙一下,至湯變白後再數個30秒後,把充滿鹹度和硝酸鹽的湯過濾掉, 肉繼續炒

  • 下五花肉片和香菇拌炒

加入泡香菇的水

再加香菇素蠔油1大匙

再加糖2茶匙拌炒

    下五花肉片和香菇拌炒 加入泡香菇的水 再加香菇素蠔油1大匙 再加糖2茶匙拌炒

  • 下蒜白拌炒

再加蒜綠和辣椒絲

最後起鍋前灑上香菜,完成~~~

    下蒜白拌炒 再加蒜綠和辣椒絲 最後起鍋前灑上香菜,完成~~~

小撇步

⚠️ 蒜苗要斜刀斷纖維,不然難咬。切粗一些保留口感

⚠️ 臘肉先煸出油再泡熱水幫助釋出硝酸鹽等不健康的物質

4,584 瀏覽
分享至:
avatar
黑貓 14 食譜 54 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

洋蔥炒牛肉 歐姆蛋作法 明太子義大利麵 青醬義大利麵 泡芙做法 蔥蛋 炒米粉 泡菜鍋 牛角麵包 稀飯 涼拌苦瓜 紅燒牛腩 紅龜粿 滷牛腱 法國麵包 小黃瓜 甜品 客家湯圓 蒙古烤肉 午餐 蛤蜊 蒜泥白肉 消夜 芒果青做法 燕麥餅乾 蘿蔔糕做法 地瓜圓做法 海鮮煎餅 昆布高湯 麻婆豆腐做法 菠蘿麵包 晚餐 越南料理 小吃 便當 粉蒸排骨 鹼粽做法 桂圓紅棗茶 酸白菜做法 越南菜 健康餐 粉粿做法 酪梨沙拉食譜 鳳梨蝦球 韓國料理 水煮雞胸肉 壽司 地瓜球 地瓜球做法 蛋花湯