蒜苗臘肉（健康版）
描述
參考YOUTUBE:《詹姆士食譜教你做蒜苗臘肉食譜》
臘肉出油後過水降低鹹度、釋出硝酸鹽，但還是保留臘肉香氣和剛剛好的鹹度
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
這邊用五花肉， 大火冷水下薑片和五花肉條， 煮至大滾，熄火 取出切8薄片備用 剩下的五花肉條放回剛才的水裡不用開火蓋蓋子燜30分鐘可以另做白斬五花肉沾醬吃 —— 如果要煮松阪肉的，雙面用煎熟後切片備用
-
備料： 臘肉切薄片 香菇泡熱水 辣椒切絲 蒜苗剝葉洗淨沙土， 分蒜白和蒜綠， 斜刀切約 1.5～2 公分寬度 ⚠️ 蒜苗要斜刀斷纖維，不然難咬。切粗一些保留口感
-
中小火煸臘肉至出油、翻面煸一下
-
下熱水，燙出油脂和硝酸鹽
-
稍微燙一下，至湯變白後再數個30秒後，把充滿鹹度和硝酸鹽的湯過濾掉， 肉繼續炒
-
-
小撇步
⚠️ 蒜苗要斜刀斷纖維，不然難咬。切粗一些保留口感
⚠️ 臘肉先煸出油再泡熱水幫助釋出硝酸鹽等不健康的物質
