美味蔥油雞_電鍋料理
描述
蔥油雞是一道肉嫩味美，蔥香滿溢的料理。不僅備料和調味很簡單，烹調步驟也很容易，是一道老少咸宜，上桌快速且零廚藝的美味電鍋料理♪
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- 收錄在：【第201週】一週菜單
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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![備好所有食材。先在雞腿肉的肉面上，逆紋劃切幾刀斷筋，再於兩面抹上[醃料]後，冷藏醃漬30分鐘入味。薑蒜切末，青蔥處理如(步驟2)。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。先在雞腿肉的肉面上，逆紋劃切幾刀斷筋，再於兩面抹上醃料後，冷藏醃漬30分鐘入味。薑蒜切末，青蔥處理如(步驟2)。
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取出電鍋，(外鍋)加進1米杯水，擺上高蒸架，放上蒸盤和雞腿肉，蓋上鍋蓋蒸煮，耗時約20分鐘。開關跳起時，續燜10分鐘使肉熟透。
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掀開鍋蓋，用筷子戳一戳肉厚處，如流出透明湯汁即為熟透。接著，取出雞腿肉，兩面抹上薄香油以維持肉面光澤。待肉稍降溫，即切片擺盤。
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【製作蔥油醬】趁雞腿肉降溫期間，開始製作蔥油醬。電鍋外鍋不加水，(內鍋)先放進蔥白、薑末和蒜末。蓋上鍋蓋，按下開關進行爆香，耗時約3分鐘。
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![備好所有食材。先在雞腿肉的肉面上，逆紋劃切幾刀斷筋，再於兩面抹上[醃料]後，冷藏醃漬30分鐘入味。薑蒜切末，青蔥處理如(步驟2)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1872986%2F0911a8d425833919.jpg&width=800)
![將青蔥分成[蔥白]和[蔥綠]兩部份，再用料理剪刀剪成細圈狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1872987%2F308a93f70b72db1e.jpg&width=800)
![開關跳起時，快速拌入調味料、雞高湯和蔥綠~[蔥油醬]完成！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1872991%2F9041f9c58aa8a277.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是仿土雞腿肉，厚度較厚。餘熱燜熟時間須自行調整。
3.利用電鍋餘熱持續將雞腿肉燜熟，肉質較為軟嫩。
4.[蔥油醬]裡的雞高湯食材，即是雞腿肉剛蒸煮所產生的湯汁。
5.蔥油醬拌進蔥綠後，須立即取出，勿留置電鍋，電鍋餘熱會使蔥綠變黃。
6.仿土雞腿肉如捲成圓筒狀，厚度變更厚了。(外鍋)須加進1.5米杯水，並續燜30分鐘。
