老菜脯鹹湯圓 (約22顆)

高家老菜脯
30 食譜 23 粉絲

冬至吃湯圓是台灣不可或缺的節日,市場滿滿的人潮,充滿的溫馨氛圍,寒冷的天氣,全家吃著熱騰騰的湯圓,象徵著團圓和凡事圓滿的祝福。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

300克
180克
200克
10CC
20克
3朵
適量
適量
  • 炒料與內餡:香菇、蝦米泡水30分鐘

    炒料與內餡:香菇、蝦米泡水30分鐘

  • 炒料與內餡:香菇切丁、老菜脯、蝦米切末備用

    炒料與內餡:香菇切丁、老菜脯、蝦米切末備用

  • 炒料與內餡:蔥香鵝油熱鍋後下香菇、蝦米、老菜脯

    炒料與內餡:蔥香鵝油熱鍋後下香菇、蝦米、老菜脯

  • 炒料與內餡:炒香後冷卻後,跟豬絞肉攪拌均勻

    炒料與內餡:炒香後冷卻後,跟豬絞肉攪拌均勻

  • 炒料與內餡:再加入醬油膏、白胡椒粉混勻

    炒料與內餡:再加入醬油膏、白胡椒粉混勻

  • 外皮製作:糯米粉依比例加水,均勻攪拌並搓揉成糰

    外皮製作:糯米粉依比例加水,均勻攪拌並搓揉成糰

  • 外皮製作:取四分之一糯米糰,放進滾水中當粿引,浮起即可

    外皮製作:取四分之一糯米糰,放進滾水中當粿引,浮起即可

  • 外皮製作:再將粿引,放進生糯米糰中,混合揉勻

    外皮製作:再將粿引,放進生糯米糰中,混合揉勻

  • 外皮製作:搓圓步驟,每顆約取30-35克,手搓圓,手壓中間厚,周圍薄的麵皮,約一小湯匙肉餡

    外皮製作:搓圓步驟,每顆約取30-35克,手搓圓,手壓中間厚,周圍薄的麵皮,約一小湯匙肉餡

  • 外皮製作:收口、搓圓即可下料煮湯

    外皮製作:收口、搓圓即可下料煮湯

  • 外皮製作:加入喜歡的配料如香菇、油蔥等,即可上桌享用

    外皮製作:加入喜歡的配料如香菇、油蔥等,即可上桌享用

小撇步

內餡香氣四溢,令人食指大動,忍不住嗑了好幾顆,您們一定要試看看~

1. 糯米糰與水的比例,可以分次斟酌加入
2. 粿引放進滾水時,需先攪拌,防止黏底
3. 包餡時,若麵團太薄,可用多餘的麵團補強

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