高麗菜鹹稀飯 家傳版
描述
山珍海味的大菜吃多了也是會膩，清淡的家常菜卻是日日上桌依舊受到歡迎。 我最喜歡的傳統味---鹹稀飯，依照配料不同有多種變化。其中高麗菜是最普遍的取材，趁著冬日高麗菜清甜鮮脆，煮一小鍋高麗菜鹹稀飯來暖暖胃吧!
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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起油鍋煸香紅蔥頭，陸續放下蝦米、香菇絲，炒到呈現金黃色，傳出香氣。紅蔥頭、香菇和蝦米混合的香氣，正是台灣家常菜的經典味道。
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放入高麗菜翻拌一下。
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將瀝乾水分的白米放入鍋中翻炒，目的是使米粒均勻裹上鍋中油份。
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將水加入鍋中，煮至滾沸後轉小火慢慢熬煮。
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期間要用勺子攪拌一下鍋底，避免米粒沾黏。如果烹煮中覺得米湯太少，可以酌量補一下水，繼續滾煮即可。
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加入鹽、鰹魚粉調味。小火滾煮約8分鐘。
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在肉絲裡拌入太白粉、抓均勻。
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用筷子一絲一絲分別把肉絲放入米湯中煮熟。
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撈起米粒檢查，見米粒膨脹開花時，鹹稀飯就煮好了。熄火，撒入芹菜珠，蓋上鍋蓋，等候10分鐘讓米湯收汁，這個過程是鹹稀飯好吃的重要步驟。
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趁熱盛上一碗公，撒少許白胡椒粉增香，經典台味永遠是我的第一選擇。
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榮譽主廚：晶媽。 今天特別邀請到媽媽來示範這一道晶晶從小最愛的媽媽味---高麗菜鹹稀飯。 雖然是最家常的飯食，有媽媽的愛心和巧手製作，勝過所有山珍海味。
