雪綿黃檸檬絲乳酪蛋糕
食材
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將無鹽奶油放入耐熱的玻璃盆中,以隔水加熱的方式溶解成液狀
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待奶油完全液化後,加入敲碎的消化餅,並仔細拌勻
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接著將處理好的消化餅放入鋪上烘培底紙的8吋固底圓模中
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仔細壓平之後放入冰箱冷藏使餅乾底定型
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用刨皮器將黃檸檬皮取下並且切成細絲,然後剩下的黃檸檬壓榨取汁
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黃檸檬切絲可以依照個人喜好決定使用多少,用不完可以冷凍保存下次再拿出來製作其他糕點使用
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將檸檬絲與上白糖(B)混合,讓檸檬皮的清香充份釋放入糖中
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接著將奶油乳酪(室溫軟化後)、上白糖(A)、動物鮮奶油、無糖優格放入鋼盆中,用打蛋器打發至蓬鬆後加入蛋黃、檸檬汁、玉米粉。
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接著將蛋白與上白糖(C)混合後充份打發
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將打發後的蛋白霜跟奶油乳酪糊充分攪拌均勻
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將奶油乳酪糊填入烤模中,然後在桌面上甩幾下,接著靜置讓乳酪糊中的氣泡慢慢的浮上來(這個時候開啟烤箱以全火175度預熱十分鐘)
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烘烤時要用水浴法隔熱開水水加熱,並放置在烤箱中層加熱,待表面著色到金黃,改成只開下火,轉為150度繼續加熱。烘烤基本時間為60分鐘,是烤箱與乳酪蛋糕狀況增減時間。
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待蛋糕烤熟放涼後,冷藏一個晚上,即可脫模。
小撇步
餅乾務必壓實確保脫模時不會鬆散
大餅
作者塔塔的美味實驗廚房
大餅
作者塔塔的美味實驗廚房