雪綿黃檸檬絲乳酪蛋糕

塔塔的美味實驗廚房
15 食譜 120 粉絲

一般市售的乳酪蛋糕都是走紮實黏牙的口感,因為個人喜歡輕柔綿軟卻又有濃郁乳酪香氣的風味,就製作出這款如雪般入口即化的乳酪蛋糕,使用上白糖製作是這道甜點好吃的關鍵

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

500克
100克
40克
40克
100顆
1顆
2顆
2大匙
2顆
150克
75克
  • 將無鹽奶油放入耐熱的玻璃盆中,以隔水加熱的方式溶解成液狀

    將無鹽奶油放入耐熱的玻璃盆中,以隔水加熱的方式溶解成液狀

  • 待奶油完全液化後,加入敲碎的消化餅,並仔細拌勻

    待奶油完全液化後,加入敲碎的消化餅,並仔細拌勻

  • 接著將處理好的消化餅放入鋪上烘培底紙的8吋固底圓模中

    接著將處理好的消化餅放入鋪上烘培底紙的8吋固底圓模中

  • 仔細壓平之後放入冰箱冷藏使餅乾底定型

    仔細壓平之後放入冰箱冷藏使餅乾底定型

  • 用刨皮器將黃檸檬皮取下並且切成細絲,然後剩下的黃檸檬壓榨取汁

    用刨皮器將黃檸檬皮取下並且切成細絲,然後剩下的黃檸檬壓榨取汁

  • 黃檸檬切絲可以依照個人喜好決定使用多少,用不完可以冷凍保存下次再拿出來製作其他糕點使用

    黃檸檬切絲可以依照個人喜好決定使用多少,用不完可以冷凍保存下次再拿出來製作其他糕點使用

  • 將檸檬絲與上白糖(B)混合,讓檸檬皮的清香充份釋放入糖中

    將檸檬絲與上白糖(B)混合,讓檸檬皮的清香充份釋放入糖中

  • 接著將奶油乳酪(室溫軟化後)、上白糖(A)、動物鮮奶油、無糖優格放入鋼盆中,用打蛋器打發至蓬鬆後加入蛋黃、檸檬汁、玉米粉。

    接著將奶油乳酪(室溫軟化後)、上白糖(A)、動物鮮奶油、無糖優格放入鋼盆中,用打蛋器打發至蓬鬆後加入蛋黃、檸檬汁、玉米粉。

  • 接著將蛋白與上白糖(C)混合後充份打發

    接著將蛋白與上白糖(C)混合後充份打發

  • 將打發後的蛋白霜跟奶油乳酪糊充分攪拌均勻

    將打發後的蛋白霜跟奶油乳酪糊充分攪拌均勻

  • 將奶油乳酪糊填入烤模中,然後在桌面上甩幾下,接著靜置讓乳酪糊中的氣泡慢慢的浮上來(這個時候開啟烤箱以全火175度預熱十分鐘)

    將奶油乳酪糊填入烤模中,然後在桌面上甩幾下,接著靜置讓乳酪糊中的氣泡慢慢的浮上來(這個時候開啟烤箱以全火175度預熱十分鐘)

  • 烘烤時要用水浴法隔熱開水水加熱,並放置在烤箱中層加熱,待表面著色到金黃,改成只開下火,轉為150度繼續加熱。烘烤基本時間為60分鐘,是烤箱與乳酪蛋糕狀況增減時間。

    烘烤時要用水浴法隔熱開水水加熱,並放置在烤箱中層加熱,待表面著色到金黃,改成只開下火,轉為150度繼續加熱。烘烤基本時間為60分鐘,是烤箱與乳酪蛋糕狀況增減時間。

  • 待蛋糕烤熟放涼後,冷藏一個晚上,即可脫模。

    待蛋糕烤熟放涼後,冷藏一個晚上,即可脫模。

小撇步

餅乾務必壓實確保脫模時不會鬆散

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留言

共 2 則
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  • 大餅

    大餅

    非常感謝您的回覆與解惑,迫不及待來嘗試這個美味的食譜了!!! :)

    期待您的完成👍

  • 大餅

    大餅

    謝謝分享這個超級美味的食譜。 想請教一下,蛋糕脫模後(步驟13),就可直接放上預先做好的餅乾屑底層(步驟4)嗎? 謝謝解惑。

    不是喔,奶油乳酪麵糊是倒進鋪好餅乾屑的烤模裡面一起烘烤喔 也就是說,步驟10的麵糊處理好,倒進步驟4裡面,就會是步驟11

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