雪綿黃檸檬絲乳酪蛋糕
一般市售的乳酪蛋糕都是走紮實黏牙的口感，因為個人喜歡輕柔綿軟卻又有濃郁乳酪香氣的風味，就製作出這款如雪般入口即化的乳酪蛋糕，使用上白糖製作是這道甜點好吃的關鍵
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
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將無鹽奶油放入耐熱的玻璃盆中，以隔水加熱的方式溶解成液狀
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待奶油完全液化後，加入敲碎的消化餅，並仔細拌勻
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接著將處理好的消化餅放入鋪上烘培底紙的8吋固底圓模中
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仔細壓平之後放入冰箱冷藏使餅乾底定型
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用刨皮器將黃檸檬皮取下並且切成細絲，然後剩下的黃檸檬壓榨取汁
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黃檸檬切絲可以依照個人喜好決定使用多少，用不完可以冷凍保存下次再拿出來製作其他糕點使用
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將檸檬絲與上白糖(B)混合，讓檸檬皮的清香充份釋放入糖中
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接著將奶油乳酪（室溫軟化後）、上白糖(A)、動物鮮奶油、無糖優格放入鋼盆中，用打蛋器打發至蓬鬆後加入蛋黃、檸檬汁、玉米粉。
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接著將蛋白與上白糖(C)混合後充份打發
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將打發後的蛋白霜跟奶油乳酪糊充分攪拌均勻
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將奶油乳酪糊填入烤模中，然後在桌面上甩幾下，接著靜置讓乳酪糊中的氣泡慢慢的浮上來（這個時候開啟烤箱以全火175度預熱十分鐘）
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烘烤時要用水浴法隔熱開水水加熱，並放置在烤箱中層加熱，待表面著色到金黃，改成只開下火，轉為150度繼續加熱。烘烤基本時間為60分鐘，是烤箱與乳酪蛋糕狀況增減時間。
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待蛋糕烤熟放涼後，冷藏一個晚上，即可脫模。
小撇步
餅乾務必壓實確保脫模時不會鬆散
大餅
作者塔塔的美味實驗廚房
大餅
作者塔塔的美味實驗廚房