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「江湖氣概」傲椒的鮮麻拌腰花|脆嫩補氣

Name: 「江湖氣概」傲椒的鮮麻拌腰花|脆嫩補氣 by 蜜斯Ann的美食日記
Ingredients: 豬腰 1個; 黑木耳 適量; 甜椒 1/2個; 黃酒 適量; 鹽 適量; 白胡椒粉 適量; 薑片 幾片; 醬油 適量; 白糖 適量; 米醋 幾滴; 花椒油/藤椒油 適量

描述

脆嫩的腰花，鮮香醇厚沒有異味，用這種方法製作，過程優雅，沒有控制火候和擔心油花亂蹦的壓力，而且成品美味，鮮潤不膩，催飯又下酒。
有一味秘密材料就是花椒油。花椒油，只需要幾滴就能給菜肴帶來一種深又輕盈的獨特香味和麻木感。是其他香料無法替代的。
因為它帶來的刺激，並不能簡單描述為辣，相比黑白胡椒的炎熱感，它反而透著一種隱秘的淡淡檸檬味，是一種令舌頭“嗡嗡作響”的清涼的麻木感，有綿長的餘韻。

7 說讚

食材

豬腰

1個
黑木耳

適量
甜椒

1/2個
黃酒

適量
鹽

適量
白胡椒粉

適量
薑片

幾片
醬油

適量
白糖

適量
米醋

幾滴
花椒油/藤椒油

適量

步驟

豬腰處理乾淨，切花刀（肉鋪老闆幫忙處理的，如果需要自己處理，記得將白色筋絡和肉粉色的部位都清理乾淨），冷水淘洗4-5次至水清，加入食鹽、白胡椒粉、料酒抓醃30分鐘。
泡發木耳，燒開水，將木耳焯燙至熟，撈出浸冷水備用。
腰花洗淨，倒掉抓醃去腥的料酒鹽水。將水煮沸，放蔥、薑片，入腰花，沿著鍋邊淋入料酒，燜煮大概2分鐘。
撈出過冷水然後瀝幹。
木耳墊盤底，放上腰花。進行調味：糖、生抽、胡椒粉、醋（幾滴）、藤椒油或花椒油（點睛之筆）。
再加入焯燙過的青甜椒，拌勻即可。