麻油腰子
描述
寒流來襲，該是來份薑酒麻油料理暖身囉～但是吃膩了麻油雞湯嗎？那就來試試大古美味食堂【麻油腰子】吧！作月子吃很好，平常吃也很棒啊！
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食材
步驟
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先把腰子內的白筋挑乾淨切好後，放在水槽下跑活水20分鐘去腥味或是用米 酒抓洗腰子去腥；如果有搭腰尺的話，腰尺要先燙一下之後再下腰子，待水再次滾起就可撈起來泡冷水洗淨，備用。
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鑄鐵鍋預熱後，下麻油放入薑片。
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煸香薑片後，把汆燙好的豬腰放入拌炒至半熟。
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下醬油膏略拌炒後再加入米酒拌炒至熟即可盛盤。
小撇步
1. 汆燙豬腰不宜使用冷水汆燙法，且汆燙時要先汆燙腰尺，再燙腰子，避免腰尺老掉，影響口感；此步驟是要讓豬腰速冷卻，好保留脆度。
2. 盛盤後灑上些許香菜會增加香氣喔。
