麻油腰子

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描述

寒流來襲,該是來份薑酒麻油料理暖身囉~但是吃膩了麻油雞湯嗎?那就來試試大古美味食堂【麻油腰子】吧!作月子吃很好,平常吃也很棒啊!
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食材

一副
一塊(切片)
2大匙
1大匙

步驟

  • 先把腰子內的白筋挑乾淨切好後,放在水槽下跑活水20分鐘去腥味或是用米
酒抓洗腰子去腥;如果有搭腰尺的話,腰尺要先燙一下之後再下腰子,待水再次滾起就可撈起來泡冷水洗淨,備用。

    先把腰子內的白筋挑乾淨切好後,放在水槽下跑活水20分鐘去腥味或是用米 酒抓洗腰子去腥;如果有搭腰尺的話,腰尺要先燙一下之後再下腰子,待水再次滾起就可撈起來泡冷水洗淨,備用。

  • 鑄鐵鍋預熱後,下麻油放入薑片。

    鑄鐵鍋預熱後,下麻油放入薑片。

  • 煸香薑片後,把汆燙好的豬腰放入拌炒至半熟。

    煸香薑片後,把汆燙好的豬腰放入拌炒至半熟。

  • 下醬油膏略拌炒後再加入米酒拌炒至熟即可盛盤。

    下醬油膏略拌炒後再加入米酒拌炒至熟即可盛盤。

小撇步

1. 汆燙豬腰不宜使用冷水汆燙法,且汆燙時要先汆燙腰尺,再燙腰子,避免腰尺老掉,影響口感;此步驟是要讓豬腰速冷卻,好保留脆度。
2. 盛盤後灑上些許香菜會增加香氣喔。

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