青龍椒鑲肉

小紅莓
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描述

這道功夫菜做起來,無論熱吃或冷食都好吃的不得了😋!

食材

10-12條
200g
醃料
1大匙
約1/2小匙
1/2小匙
1/4小匙
少許
2小匙
1小匙
2大匙
醬料
2小匙
1大匙
1大匙
1小匙

步驟

  • 建議買的時候,盡量選擇長短適中,體型稍胖一點的青龍椒,操作上比較容易;同時每條大小差不多,整體比較好看

青龍椒洗淨並擦乾表面水分

    建議買的時候,盡量選擇長短適中,體型稍胖一點的青龍椒,操作上比較容易;同時每條大小差不多,整體比較好看 青龍椒洗淨並擦乾表面水分

  • 切除蒂頭後,以小刀先切斷內部種籽與椒身連結的筋

    切除蒂頭後,以小刀先切斷內部種籽與椒身連結的筋

  • 可以以筷子輔助,伸入底部輕輕通一通
再搖搖青龍椒,在檯面垂直輕輕敲一敲,裏面的籽便可完全去除

    可以以筷子輔助,伸入底部輕輕通一通 再搖搖青龍椒,在檯面垂直輕輕敲一敲,裏面的籽便可完全去除

  • 就像這樣乾淨

    就像這樣乾淨

  • 在頭尖那一端,以剪刀剪一個小小的V字形
有點類似開罐頭在兩端各戳一個洞的意思,讓空氣、壓力通過,貫肉較好貫滿

    在頭尖那一端,以剪刀剪一個小小的V字形 有點類似開罐頭在兩端各戳一個洞的意思,讓空氣、壓力通過,貫肉較好貫滿

  • 所有的青龍椒都清理完畢備用

    所有的青龍椒都清理完畢備用

  • 絞肉用菜刀刴或用機器都可以

    絞肉用菜刀刴或用機器都可以

  • 刴到肉呈現絨毛狀有黏性即可

    刴到肉呈現絨毛狀有黏性即可

  • 加一大匙蔥花末

    加一大匙蔥花末

  • 一些香油

    一些香油

  • 太白粉少不了

    太白粉少不了

  • 下醬油、塩、胡椒粉

    下醬油、塩、胡椒粉

  • 還有米酒

    還有米酒

  • 倒入水

    倒入水

  • 以同一方向攪拌至可成團

    以同一方向攪拌至可成團

  • 裝入擠花袋或一般塑膠袋,前端剪一個小口

    裝入擠花袋或一般塑膠袋,前端剪一個小口

  • 將肉餡貫入青龍椒中

    將肉餡貫入青龍椒中

  • 貫至頂端會感覺到一點阻力,貫滿後以湯匙抹一下,椒口肉即平整

    貫至頂端會感覺到一點阻力,貫滿後以湯匙抹一下,椒口肉即平整

  • 全部貫完肉餡
因為每個人買到的青龍椒的體型大小不盡相同,如果買到比較大條的,建議多準備點肉餡,以免不足

    全部貫完肉餡 因為每個人買到的青龍椒的體型大小不盡相同,如果買到比較大條的,建議多準備點肉餡,以免不足

  • 準備煎煮
起油鍋,放入貫滿肉餡的青龍椒,煎至表皮微微焦黃,也就是一般説的虎皮
⚠️注意⚠️這時鍋內會有霹靂啪啦的油爆!靠臉吃飯的朋友請小心😂

    準備煎煮 起油鍋,放入貫滿肉餡的青龍椒,煎至表皮微微焦黃,也就是一般説的虎皮 ⚠️注意⚠️這時鍋內會有霹靂啪啦的油爆!靠臉吃飯的朋友請小心😂

  • 上色後開始加入醬料部分,中大火煮滾

    上色後開始加入醬料部分,中大火煮滾

  • 蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10-15分鐘

    蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10-15分鐘

  • 煮了15分鐘後,湯汁收的差不多,椒也軟了,內餡肉也熟了

    煮了15分鐘後,湯汁收的差不多,椒也軟了,內餡肉也熟了

  • 盛盤後再澆淋上醬汁

    盛盤後再澆淋上醬汁

  • 一口咬下,煸香的青龍椒包覆肉滑鮮美的內餡,裹著香濃醬汁⋯⋯

    一口咬下,煸香的青龍椒包覆肉滑鮮美的內餡,裹著香濃醬汁⋯⋯

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小紅莓 378 食譜 2,337 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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