青龍椒鑲肉
描述
這道功夫菜做起來，無論熱吃或冷食都好吃的不得了😋！
食材
步驟
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建議買的時候，盡量選擇長短適中，體型稍胖一點的青龍椒，操作上比較容易；同時每條大小差不多，整體比較好看 青龍椒洗淨並擦乾表面水分
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切除蒂頭後，以小刀先切斷內部種籽與椒身連結的筋
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可以以筷子輔助，伸入底部輕輕通一通 再搖搖青龍椒，在檯面垂直輕輕敲一敲，裏面的籽便可完全去除
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就像這樣乾淨
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在頭尖那一端，以剪刀剪一個小小的V字形 有點類似開罐頭在兩端各戳一個洞的意思，讓空氣、壓力通過，貫肉較好貫滿
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所有的青龍椒都清理完畢備用
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絞肉用菜刀刴或用機器都可以
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刴到肉呈現絨毛狀有黏性即可
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加一大匙蔥花末
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一些香油
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太白粉少不了
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下醬油、塩、胡椒粉
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還有米酒
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倒入水
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以同一方向攪拌至可成團
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裝入擠花袋或一般塑膠袋，前端剪一個小口
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將肉餡貫入青龍椒中
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貫至頂端會感覺到一點阻力，貫滿後以湯匙抹一下，椒口肉即平整
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全部貫完肉餡 因為每個人買到的青龍椒的體型大小不盡相同，如果買到比較大條的，建議多準備點肉餡，以免不足
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準備煎煮 起油鍋，放入貫滿肉餡的青龍椒，煎至表皮微微焦黃，也就是一般説的虎皮 ⚠️注意⚠️這時鍋內會有霹靂啪啦的油爆！靠臉吃飯的朋友請小心😂
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上色後開始加入醬料部分，中大火煮滾
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蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10-15分鐘
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煮了15分鐘後，湯汁收的差不多，椒也軟了，內餡肉也熟了
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盛盤後再澆淋上醬汁
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一口咬下，煸香的青龍椒包覆肉滑鮮美的內餡，裹著香濃醬汁⋯⋯
