從高湯開始！暖胃鮮蝦櫛瓜燉飯
描述
從熬煮高湯開始，慢火萃取蔬果與蝦殼的精華，再分次加入於炒過的生米中，不停地攪拌與確認，直到米粒與湯汁完美結合，呈現奶油般滑順的質地，並保留米芯的口感。烹煮燉飯沒有秘訣，只需要細心與耐心，在家就能做出道地的義大利燉飯！
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食材
步驟
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先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
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於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
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過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
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再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
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加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
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於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
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直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
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鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
小撇步
燉飯可以隨性依個人喜好調整比例，或是加入喜歡的食材，
也可以添加月桂葉或蕃茄一起烹煮變化燉飯風味！點選以下連結閱讀更多「去廚房」輕鬆義大利料理食譜：
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