手切肉燥飯

靜姐
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描述

連續幾天沒下廚加上上班沒空買菜,家裡的冰箱空到一個有回音的程度(看來暫時不需要新冰箱),翻翻冰庫,找到這塊五花肉,以及一些青菜,那今晚就吃點簡單的臺灣味吧

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

一大塊 (約八
一大顆
四五片
一兩根
三大匙
半杯
兩大匙
一杯
一大匙
一小匙
一顆
香料包
一小匙
一小匙
一小匙

步驟

  • 五花肉有個重點,一定要挑有帶皮的,滷出來的口感才會Q彈黏唇

    五花肉有個重點,一定要挑有帶皮的,滷出來的口感才會Q彈黏唇

  • 切成大約半公分左右的肉塊
(煮過還會縮水,不要切太小)

    切成大約半公分左右的肉塊 (煮過還會縮水,不要切太小)

  • 紅蔥頭與洋蔥切碎,老薑切片
(美國的紅蔥頭一顆跟半顆洋蔥一樣大,如果是臺灣的小紅蔥頭大概兩三顆)

    紅蔥頭與洋蔥切碎,老薑切片 (美國的紅蔥頭一顆跟半顆洋蔥一樣大,如果是臺灣的小紅蔥頭大概兩三顆)

  • 把砂糖與兩大匙冷水倒入小鍋中,煮沸到顏色變深,帶點焦糖的香氣時,熄火備用

    把砂糖與兩大匙冷水倒入小鍋中,煮沸到顏色變深,帶點焦糖的香氣時,熄火備用

  • 拿出鑄鐵鍋(或厚底的鍋子),加入一小匙豬油,中火加熱之後,把豬肉丁下鍋,翻炒到豬肉顏色變深,帶點焦香脆皮的感覺

    拿出鑄鐵鍋(或厚底的鍋子),加入一小匙豬油,中火加熱之後,把豬肉丁下鍋,翻炒到豬肉顏色變深,帶點焦香脆皮的感覺

  • 把豬肉撈起來放旁邊備用,鍋子不要洗,把紅蔥頭、大蒜、辣椒與老薑等下鍋,用小火翻炒出香氣,大概十來分鐘

    把豬肉撈起來放旁邊備用,鍋子不要洗,把紅蔥頭、大蒜、辣椒與老薑等下鍋,用小火翻炒出香氣,大概十來分鐘

  • 炒到上色縮水,有香氣有甜味,再把豬肉倒回鍋中,翻炒均勻

    炒到上色縮水,有香氣有甜味,再把豬肉倒回鍋中,翻炒均勻

  • 另外拿一個平底鍋,把香料包的材料稍微乾煎一下,煎出香氣
(如果沒有茴香籽可以省略,花椒會增加香氣及一點麻麻的口感,依個人口味增減)

    另外拿一個平底鍋,把香料包的材料稍微乾煎一下,煎出香氣 (如果沒有茴香籽可以省略,花椒會增加香氣及一點麻麻的口感,依個人口味增減)

  • 把炒過的香料倒入麻布袋中綁緊,加入八角、醬料、剛好淹過豬肉的冷水

    把炒過的香料倒入麻布袋中綁緊,加入八角、醬料、剛好淹過豬肉的冷水

  • 以及剛剛煮好的糖水
(有焦糖香氣很重要,可以讓肉燥多一種香味)

    以及剛剛煮好的糖水 (有焦糖香氣很重要,可以讓肉燥多一種香味)

  • 湯汁煮滾之後,蓋上鍋蓋,轉小火,悶煮四十分鐘,接著熄火,蓋子不要打開,就這樣悶一個晚上(天氣熱的話要放冰箱)

    湯汁煮滾之後,蓋上鍋蓋,轉小火,悶煮四十分鐘,接著熄火,蓋子不要打開,就這樣悶一個晚上(天氣熱的話要放冰箱)

  • 隔天起床,開蓋,重新小火加熱,大約二十分鐘到半小時,或是到湯汁少一半
(如果不喜歡香料味太重,這時候可以取出香料包丟棄)

    隔天起床,開蓋,重新小火加熱,大約二十分鐘到半小時,或是到湯汁少一半 (如果不喜歡香料味太重,這時候可以取出香料包丟棄)

  • 香噴噴的手切肉燥,就完成了。
有這一鍋,千萬別忘記煮白飯啊

    香噴噴的手切肉燥,就完成了。 有這一鍋,千萬別忘記煮白飯啊

  • 淋上肉燥與湯汁,用筷子攪一攪,往嘴裡大口一扒

    淋上肉燥與湯汁,用筷子攪一攪,往嘴裡大口一扒

  • 鹹香夠味,湯汁與白飯拌勻之後,越嚼越香,豬皮果然是關鍵,口感Q彈,與飯粒的甜軟完全是靈魂伴侶,這飯,一碗真的不夠。

    鹹香夠味,湯汁與白飯拌勻之後,越嚼越香,豬皮果然是關鍵,口感Q彈,與飯粒的甜軟完全是靈魂伴侶,這飯,一碗真的不夠。

小撇步

第一次吃時沒那麼黏唇,冷藏之後隔天再加熱,黏唇感更明顯,風味也更上一層樓,如果忍得住的話,可以試試等到隔天再吃,味道更好喔。
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靜姐 240 食譜 1,147 粉絲

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