手切肉燥飯
描述
連續幾天沒下廚加上上班沒空買菜，家裡的冰箱空到一個有回音的程度(看來暫時不需要新冰箱)，翻翻冰庫，找到這塊五花肉，以及一些青菜，那今晚就吃點簡單的臺灣味吧
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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五花肉有個重點，一定要挑有帶皮的，滷出來的口感才會Q彈黏唇
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切成大約半公分左右的肉塊 (煮過還會縮水，不要切太小)
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把砂糖與兩大匙冷水倒入小鍋中，煮沸到顏色變深，帶點焦糖的香氣時，熄火備用
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拿出鑄鐵鍋(或厚底的鍋子)，加入一小匙豬油，中火加熱之後，把豬肉丁下鍋，翻炒到豬肉顏色變深，帶點焦香脆皮的感覺
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炒到上色縮水，有香氣有甜味，再把豬肉倒回鍋中，翻炒均勻
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另外拿一個平底鍋，把香料包的材料稍微乾煎一下，煎出香氣 (如果沒有茴香籽可以省略，花椒會增加香氣及一點麻麻的口感，依個人口味增減)
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把炒過的香料倒入麻布袋中綁緊，加入八角、醬料、剛好淹過豬肉的冷水
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以及剛剛煮好的糖水 (有焦糖香氣很重要，可以讓肉燥多一種香味)
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湯汁煮滾之後，蓋上鍋蓋，轉小火，悶煮四十分鐘，接著熄火，蓋子不要打開，就這樣悶一個晚上(天氣熱的話要放冰箱)
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隔天起床，開蓋，重新小火加熱，大約二十分鐘到半小時，或是到湯汁少一半 (如果不喜歡香料味太重，這時候可以取出香料包丟棄)
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香噴噴的手切肉燥，就完成了。 有這一鍋，千萬別忘記煮白飯啊
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淋上肉燥與湯汁，用筷子攪一攪，往嘴裡大口一扒
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鹹香夠味，湯汁與白飯拌勻之後，越嚼越香，豬皮果然是關鍵，口感Q彈，與飯粒的甜軟完全是靈魂伴侶，這飯，一碗真的不夠。
小撇步
第一次吃時沒那麼黏唇，冷藏之後隔天再加熱，黏唇感更明顯，風味也更上一層樓，如果忍得住的話，可以試試等到隔天再吃，味道更好喔。
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