「外脆裡韌、噴香油酥」校門口蔥油餅
描述
以前念書的時候，校門外一條街薈萃著南北不同風味的速食和小吃。
其中最受大家歡迎的就是牛肉麵和蔥油餅。
來北方之前，我的家庭是不吃蔥的，也不愛吃麵食，自然也就沒有吃過蔥油餅。
自從我在同學手中咬了一口，食物人生的新天地就此解鎖~
這是經過多次試驗找到的理想的水粉比例，能夠讓麵團好操作、有彈性又不會太軟。做好後，餅有著酥脆的口感和層次，裡面是薄薄一層，有微微嚼勁，油蔥酥噴香。
配方量可做6個。
:-D
步驟
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麵粉和鹽放進盆裡，先拌均勻。慢慢地加熱水，用筷子攪拌至水完全被麵粉吸收，再慢慢加入冷水，用手揉揉面成麵團。 如果還有乾粉，就再加一點水，如果麵團很黏，就稍微加一些麵粉，直至麵粉和水融合成一個不粘手的細膩面團。大概5分鐘。 蓋上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛麵筋。
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製作油蔥酥：中筋麵粉95g+花生油60ml+鹽3/4小勺+白胡椒粉1/4小勺，混合均勻即可。 這樣就可以很簡單地讓蔥油餅形成分層，而不用多次擀薄疊加面皮。
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將麵團排氣後稍揉，然後等切為6份，切分後，用手揉成球狀。蓋保鮮膜防止風乾。 取其中一個麵團，用擀麵杖擀成一個非常薄的長方形，大約15×25cm。
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舀1大勺麵粉油糊，用勺背均勻地攤開在面片上，注意在上端和左端留大概2-3釐米不要刷，不然卷起後會黏不住。
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蔥花可以切更細碎一些。
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從長邊開始卷，卷起來後會變成一個長條。
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再從左往右卷起來。
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最後的尾端墊到餅體下面壓緊。
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用手輕輕將圓餅壓扁。（做得多的話記得隨手蓋保鮮膜防止風幹。）
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用擀麵杖將卷好的餅坨擀開，大概直徑約17-20釐米。（如果擀扁的時候氣泡破裂或一些蔥掉出來，是正常的別擔心。）
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厚底不粘鍋中大火加熱，然後放入油，等到油燒熱後，鍋裡放入薄餅，開始煎。
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中火煎1分鐘，翻面，中途可以用鍋鏟壓一壓餅幫助受熱均勻。不時翻面，直至兩面酥脆，呈現棕褐色，大概5分鐘左右。
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切片享用吧~ 晾涼後會更香脆。
小撇步
01.擀薄後的蔥油餅可以冷凍儲存。在每一片之間墊上油紙，疊起來，裝進保鮮袋，將空氣擠出後密封，放進冰箱冷凍可至少保存3個月。
02.吃之前，取出自然解凍，然後用平底鍋煎至兩面棕褐色即可~
CClady
