【義式】蛋白奶油霜

義式蛋白霜主要是將高溫糖漿加入濕性發泡的蛋白，在攪拌過程中蛋白會產成韌性、黏稠度，直到形成帶有光澤、堅挺並有明顯紋路。其含有的糖分較高、質地更細緻，口感較軟且清爽，最常做為甜點的內餡。
因為製作時會加入滾沸的糖漿，透過高溫糖漿替蛋白殺菌，食用起來也更安心，很適合用於不再經過烘烤的幕斯類糕點，例如巴巴露亞、酒漬葡萄奶油餅乾等。