【義式】蛋白奶油霜
義式蛋白霜主要是將高溫糖漿加入濕性發泡的蛋白,在攪拌過程中蛋白會產成韌性、黏稠度,直到形成帶有光澤、堅挺並有明顯紋路。其含有的糖分較高、質地更細緻,口感較軟且清爽,最常做為甜點的內餡。
因為製作時會加入滾沸的糖漿,透過高溫糖漿替蛋白殺菌,食用起來也更安心,很適合用於不再經過烘烤的幕斯類糕點,例如巴巴露亞、酒漬葡萄奶油餅乾等。
義式蛋白霜主要是將高溫糖漿加入濕性發泡的蛋白,在攪拌過程中蛋白會產成韌性、黏稠度,直到形成帶有光澤、堅挺並有明顯紋路。其含有的糖分較高、質地更細緻,口感較軟且清爽,最常做為甜點的內餡。
因為製作時會加入滾沸的糖漿,透過高溫糖漿替蛋白殺菌,食用起來也更安心,很適合用於不再經過烘烤的幕斯類糕點,例如巴巴露亞、酒漬葡萄奶油餅乾等。
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