巧克力馬卡龍
描述
馬卡龍是法式小圓餅，是 利用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做出的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有巧克力醬或奶油等內餡,呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，也是浪漫夢幻的甜點之一
份量
2
人份
食材
步驟
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準備秤重所有材料
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[杏仁餅皮]糖粉過篩
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[杏仁餅皮]準備一張烘培紙,在紙上畫出10元硬幣大小間隔整齊的圓形圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據
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[杏仁餅皮]加入蛋白及巧克力粉壓拌, 攪拌均勻, 接著打義式蛋白霜
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[杏仁餅皮]加入蛋白
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[義式蛋白霜]細砂糖加入打蛋盆中
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[義式蛋白霜]再加入水進入打蛋盆中
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[義式蛋白霜]再加入水進入打蛋盆中
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[義式蛋白霜]放一下會觀察到細砂糖會吸收水分
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[義式蛋白霜]放上瓦斯爐上,以小火慢煮
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[義式蛋白霜]煮到117℃
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[義式蛋白霜]另一個打蛋盆中加入蛋白
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[義式蛋白霜]加入義式蛋白霜
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[義式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成備用
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[義式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成備用
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[杏仁餅皮]拌入80g的義式蛋白霜,拌到麵糊呈現光滑狀
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擠花嘴放入擠花袋中, 將麵糊放入擠花袋中
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[杏仁餅皮]擠出約10元硬幣大小, 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破, 擠好的麵糊靜置30分鐘到表面乾燥不黏手
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[杏仁餅皮]放入烤箱以180℃烤7分鐘,讓餅皮跑出漂亮蕾絲邊,轉換溫度至100℃約8分鐘即完成
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[巧克力奶油夾心餡作法] 將巧克力+動物性鮮奶油+奶油,隔熱水溶化即可
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![[杏仁餅皮]杏仁粉過篩後才秤重](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274295%2Fad2396204de7cdfd.jpg&width=800)
![[杏仁餅皮]糖粉過篩](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274296%2F55491debef27ab03.jpg&width=800)
![[杏仁餅皮]準備一張烘培紙,在紙上畫出10元硬幣大小間隔整齊的圓形圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242726%2Fa5a4d1146656b2e5.jpg&width=800)
![[杏仁餅皮]將過篩後的糖粉加入打蛋盆中, 加入過篩的杏仁粉](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274297%2F6c89eedd4a8a6ad2.jpg&width=800)
![[杏仁餅皮]加入蛋白及巧克力粉壓拌, 攪拌均勻, 接著打義式蛋白霜](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274299%2F7439fc267b1536ab.jpg&width=800)
![[義式蛋白霜]細砂糖加入打蛋盆中](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274300%2F5add77812d4d5880.jpg&width=800)
![[義式蛋白霜]再加入水進入打蛋盆中](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274302%2F79b6329d9536bc76.jpg&width=800)
![[義式蛋白霜]放一下會觀察到細砂糖會吸收水分](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274303%2F72536d213b369944.jpg&width=800)
![[義式蛋白霜]放上瓦斯爐上,以小火慢煮](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274306%2F4fab38d569f9ae94.jpg&width=800)
![[義式蛋白霜]煮到117℃](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274307%2F7a5a8a3ce8f5a489.jpg&width=800)
![[義式蛋白霜]另一個打蛋盆中加入蛋白](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274308%2F7c74a6a611475cb3.jpg&width=800)
![[義式蛋白霜]加入義式蛋白霜](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274310%2Fc0e4e67183d6eede.jpg&width=800)
![[義式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F274312%2Fc4839c7e1d442b30.jpg&width=800)
![[杏仁餅皮]擠出約10元硬幣大小, 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破, 擠好的麵糊靜置30分鐘到表面乾燥不黏手](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242736%2F0b7630fd821b6cb6.jpg&width=800)
小撇步
1.使用室溫雞蛋,將蛋白小心與蛋黃分開
2.無糖可可粉過篩,糖粉若有結塊請過篩
3.杏仁粉由冰箱取出,將結粒部位壓散
4.糖粉與無糖可可粉加入杏仁粉中混合均勻
5.準備擠花袋「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：https://blog.icook.tw/?p=23701」
