蒸蒸日上

蒸蒸日上
廚房女漢子Rita's
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簡單可口又營養的年菜料理，看起來美觀又很美味，老少咸宜。

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份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

大蝦仁
6-7尾
雞蛋豆腐140g
3條
全蛋
3顆
蔥
2根
醬油（醬汁）
1/2湯匙
水（醬汁）
1/2杯
香油（醬汁）
少許
蝦仁醃料
醬油
1茶匙
鹽
1/4茶匙
白胡椒粉
少許
米酒
1茶匙
太白粉或玉米粉
1茶匙
雞蛋液調味料
鹽
1/2茶匙
鰹魚粉
少許
溫水（與蛋液等量）
150g
  • 蝦仁和蔥洗淨；

    蝦仁和蔥洗淨；

  • 蝦仁剖背去泥腸洗淨瀝乾，用蝦仁醃料抓勻蝦仁靜置；

    蝦仁剖背去泥腸洗淨瀝乾，用蝦仁醃料抓勻蝦仁靜置；

  • 蔥用可飲用水洗淨擦乾切蔥花，留下一部份蔥白；雞蛋豆腐切成差不多厚度的厚片，排入有深度的盤子裡；

    蔥用可飲用水洗淨擦乾切蔥花，留下一部份蔥白；雞蛋豆腐切成差不多厚度的厚片，排入有深度的盤子裡；

  • 雞蛋豆腐頭尾的部位可以排在盤子中間；

    雞蛋豆腐頭尾的部位可以排在盤子中間；

  • 雞蛋打入量杯中，加入等量的溫水（水溫微溫即可，可以讓蛋蒸的時後比較不會開花），在放入調味料後打散；

    雞蛋打入量杯中，加入等量的溫水（水溫微溫即可，可以讓蛋蒸的時後比較不會開花），在放入調味料後打散；

  • 用濾網將蛋液濾過，

    用濾網將蛋液濾過，

  • 將蛋液輕輕的倒入中間到倒滿；

    將蛋液輕輕的倒入中間到倒滿；

  • 將盤子放入蒸鍋中，冷水中小火起蒸10分鐘，蓋子留點小縫或放根筷子；

    將盤子放入蒸鍋中，冷水中小火起蒸10分鐘，蓋子留點小縫或放根筷子；

  • 10分鐘後關火蓋子蓋好，燜5分鐘；炒鍋加熱放少許橄欖油，放入蝦球煎上色，

    10分鐘後關火蓋子蓋好，燜5分鐘；炒鍋加熱放少許橄欖油，放入蝦球煎上色，

  • 把醃蝦球的醃料，加1/2杯水和1/2湯匙醬油，少許香油混勻，倒入鍋中與蝦球ㄧ起煮滾，試調味後關火；

    把醃蝦球的醃料，加1/2杯水和1/2湯匙醬油，少許香油混勻，倒入鍋中與蝦球ㄧ起煮滾，試調味後關火；

  • 把蝦球排在蒸蛋中間，蓋鍋蓋開中火蒸5分鐘後，關火再燜5分鐘，即可取出淋上醬汁，撒些蔥花。

    把蝦球排在蒸蛋中間，蓋鍋蓋開中火蒸5分鐘後，關火再燜5分鐘，即可取出淋上醬汁，撒些蔥花。

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留言

共 9 則
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  • 揚琴的玩食記

    揚琴的玩食記

    賣火鍋料的的確有類似的東西，但口感比較紮實，老闆說叫做“蛋腸”

    廚房女漢子Rita's

    作者廚房女漢子Rita's

    蛋腸也是可以啊...跟蛋一起蒸也很好吃喔~~~

  • 鴨鴨

    鴨鴨

    請問版主雞蛋豆腐哪裡買

    廚房女漢子Rita's

    作者廚房女漢子Rita's

    圓型的可能要傳統市場賣火鍋料的找看看喔！因為漢子人在越南，這邊只有圓的雞蛋豆腐😁 不過就算是方的也是可以切喔~~~

  • Yucheng Guo

    Yucheng Guo

    請問條狀的雞蛋豆腐哪裡買？？

    廚房女漢子Rita's

    作者廚房女漢子Rita's

    圓型的可能要傳統市場賣火鍋料的找看看喔！因為漢子人在越南，這邊只有圓的雞蛋豆腐😁 不過就算是方的也是可以切喔~~~

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