自釀米酒
時間
步驟
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圓糯米洗淨泡水，我都是前一天晚上泡，第二天下午蒸米，釀酒的溫度比較合適的是30-35度（米的溫度）（這是網路上說的，實際我也沒量過），糯米泡水的量，就是一定要超過米，多一點沒關係，米吸飽了就不會吸了，然後把泡好的米撈起進蒸鍋。
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我的蒸鍋是32公分不鏽鋼炒菜鍋+蒸籠，這樣的量剛好，再多我覺得就下不去了，在米底下是蒸籠布（或者說是胚布），平常就是拿來蒸包子用的，這個布要整條弄濕，米再倒上去。
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布要整個把米蓋住，底鍋我放約莫1/2鍋的水，先開中大火，等水開了（蒸氣跑出來），再轉中火蒸，整個時間抓60分鍾，在30分時我的下鍋需要再加水，並且翻一下米飯，讓米飯受熱均勻，等米粒沒有白芯時，就是熟了（可以吃看看，米飯中心沒有硬硬的就是熟了）。
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白酒麴磨碎成粉狀，米飯放涼至37度左右（大約是手摸起來溫溫的溫度），我是上鍋拿起離開下過，開鍋蓋，等2-3小時（看氣溫），布是蓋著的，米才不會變乾，等變溫之後（剛出鍋太熱，也不好超作），打開布再翻一下飯，讓溫度均勻，然後均勻灑酒麴，酒麴要剩一點，最後灑在裝瓶後的米飯的最上面。
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裝瓶（我是用5公升的玻璃瓶），米飯鬆鬆的放進瓶內，不用太紮實才有發酵的空間，放完後中間用筷子撮出一個2-3公分的圓柱狀空間，讓生出的酒液有地方去，然後，剛剛剩下一點的酒麴粉灑在飯的最上面，蓋子蓋上，不用轉緊，要讓空氣能跑緊去，幫助發酵。
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然後把做好的玻璃罐放進烤箱，烤箱內放一杯熱水（約莫600cc)，水早晚各換一次，如過溫度太低，我會換3-4次，保持溫度，因為我是在冬天釀酒的（溫度比較低，不會有過熱的問題）發酵溫度不能超過37度（會發酸）過冷菌都在睡了，也沒辦法發酵，試過10-25度的室溫，這樣做法都能做的起來，等7天。
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大約第2-3天就能聞到甜甜的酒香，（這時加等量的水下去，就是我們很常吃的酒釀），這七天其間要看有沒有雜菌產生（可能過程中器具不乾淨產生的），正常來說酒麴會是白色的，如果有其他顏色跑出來，保險起見，還是重新釀吧⋯⋯
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第七天時，準備1200cc燒開過的水，放涼至35度（我都是先放涼，要用再加熱到35度，這樣就不用等時間），然後將水加進玻璃瓶，蓋子ㄧ樣不需轉緊，繼續發酵，溫度是25-30度，我還是放烤箱，維持穩定的溫度，但就不放熱水了，每天看ㄧ下（聞一下酒香，假裝有喝酒），我是等2個星期，就將酒與酒糟過濾，並且蒸餾
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最後米會變空心的（因爲發酵掉了）會浮在上面。 這樣做大約可以蒸餾出2200ml左右的米酒（大約是30度左右的酒精濃度），最後成品的多寡與濃度，這樣蒸餾出來的米酒是釀造的味道，而非酒精的味道，其實步驟簡單，最後也不見得要蒸餾，也是能使用的。
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14天
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過濾完之後就像小米酒，靜置之後上面會變清，可以直接用，也可以蒸餾後使用
小撇步
器具要保持乾淨，才不會產生雜菌，每樣器具，包括雙手在使用前，我都會用烘培用的酒精殺菌，其實很容易成功.....
