羊肉汆麵與醋溜土豆絲
描述
王芳出生於大陸內蒙古包頭市，來台23年的她，育有2名子女。王芳非常喜歡參加各式各樣的課程，經常參與善牧舉辦的課程活動，熱衷學習的她，在台灣拿到大學學歷，並考取美容乙級證照。王芳說，早期內蒙古運輸業還沒有那麼發達時，因天氣較冷，很少蔬菜，飲食大多以耐寒的根莖類及肉類為主，口味上也比較鹹。來台灣久了之後，每次她回家也吃不慣家鄉的鹹口味，總被當地人誤會是從南方來的，她只能笑著解釋自己也是本地人。
份量
4
人份
食材
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步驟
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將馬鈴薯去皮、切絲、泡水。
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同時起一鍋水，水滾後將馬鈴薯絲放滾水中汆燙，待馬鈴薯呈現半透明狀時，即可撈起備著。
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將胡蘿蔔、蔥洗淨切絲；大蒜切片備用。
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取鍋熱油，將花椒放入熱油中過油，香氣出來後將花椒撈起。
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鍋內留一些花椒油，放入蒜片爆香；加入紅蘿蔔炒軟。
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加入馬鈴薯拌炒，加入鹽調味。
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食材熟後，加入醋及味素調味；最後加入青蔥，淋上剩餘的花椒油，拌炒後即可起鍋。
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將馬鈴薯、洋蔥洗淨切塊、青蔥切絲備用。
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取一個湯鍋加水，在冷水中放入切好的馬鈴薯與洋蔥。
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將羊肉片放入碗中，加入醬油、香油、胡椒粉、味素攪拌均勻。
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水滾後，放入寬版拉麵。
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待麵半熟時，放入醃好的羊肉，用筷子將肉分散汆燙，熟後熄火。
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拿一個湯勺，加一點食用油並放入花椒粒；將湯勺直接放到爐火上，待花椒香味出來後，撈出花椒粒；將青蔥絲放入湯中，將花淑油灑在青蔥上，即完成。
小撇步
這道醋溜土豆絲及羊肉汆麵是王芳經常在家裡做的料理，土豆絲也就是我們所稱的馬鈴薯，這二道料理的共同點，除了都會用到馬鈴薯之外，都使用花椒來調味，王芳解釋，由於內蒙古天氣冷，喜歡吃點辣來取暖，如果要買花椒，大家可以到中藥行買到品質還不錯的大紅袍花椒。
