手工豆花(熟石膏粉版本)

描述

豆花是我最喜歡的甜點之一,簡單樸實冬夏皆宜。

個人覺得熟石膏粉做的豆花口感、味道跟洋菜或吉利丁版的是完全不同層次,完全就是記憶中軟軟嫩嫩豆味飄飄的豆花,再搭上薑汁糖水跟珍珠,真的幸福無比。

影片版:https://www.youtube.com/watch?v=ChU1nfFrIN8&t=35s
IG:https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

1.5公升
1.5大匙
1.5大匙
75ml

步驟

  • 把石膏粉、太白粉跟水混合,倒入一個大鍋子內

    把石膏粉、太白粉跟水混合,倒入一個大鍋子內

  • 豆漿加熱到85–90度c,一口氣沖入裝有石膏水的鍋子裡(石膏水攪拌一下,注意不要沈澱)

    豆漿加熱到85–90度c,一口氣沖入裝有石膏水的鍋子裡(石膏水攪拌一下,注意不要沈澱)

  • 蓋上布再加蓋,靜置30分鐘(請不要移動鍋子)

  • 加上糖水與珍珠,豆花完成!

    加上糖水與珍珠,豆花完成!

小撇步

🌱 糖水製作方式:
我糖水是先把糖加入一咪咪的水用火煮到焦糖化,等糖變成胡珀色就沖入少許熱水(這步驟小心燙傷),再稍微熬煮一下之後糖水就完成了。我這次加入一點磨碎的薑泥,變成薑汁糖水,配豆花很讚唷!

詳細影片版本請看:https://www.youtube.com/watch?v=ChU1nfFrIN8&t=35s

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蛋糕說話時 屑屑請閉嘴 16 食譜 78 粉絲

主修飲食人類學,待過幾間餐廳,現居倫敦。 更多食譜在IG : https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/ 飲食文章粉絲團:蛋糕說話時,屑屑請閉嘴

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留言

共 2 則
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  • A_Tim
    A_Tim

    請問是地瓜粉還是太白粉?

  • joanne
    joanne

    請問豆漿沖入石膏水是一邊攪拌一邊沖嗎

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