凱瑞莎|懂式食堂 6 食譜 35 粉絲 追蹤 皮蛋瘦肉粥 5 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 10 分鐘 食材 主食材 瘦肉(肉燥) 1包 皮蛋 4顆 芹菜茱 適量 蛋 2顆 油條 2根 雞高湯 1000cc 油蔥酥 適量 調味 鹽 適量 胡椒粉 適量 麻油 適量 步驟 我用肉燥 家裡剛好沒有瘦肉絲 也可以切肉絲使用 肉燥先用白胡椒粉 米酒 一點鹽 醃製 可以稍微搓揉一下讓肉更有彈性 皮蛋加少許水攪碎 以方便為主 我把隔夜飯直接煮 也可以用生米 依個人需求 米的比例基本上是 雞湯 水 米 2:1:1 的狀態湯的部分要多於米 煮到沸騰喜歡的濃稠度即可 接著把肉燥放入粥內 中小火慢煮 等到肉轉白 放入皮蛋 之後放入調味 以及芹菜茱 打入蛋花 (水分不夠隨時加入雞湯) 起鍋前麻油/香油幾滴 油蔥酥 增加香氣 最後放入切好的油條完成。 小撇步 注意份量的部分 會不小心煮太大鍋 盡量用小一點的鍋子 粥的濃稠度可以像照片那樣就好 之後會放入其他食材繼續熬煮 7,882 瀏覽 2021/01/21 發表