川燙過的杏鮑菇剝成絲與特製辣油均勻拌勻，冷藏可保存多天，適合在炎炎夏日當作開胃小菜食用
食材
杏鮑菇簡單沖洗後，剝絲備用
取一平底鍋，放入杏鮑菇乾煸至出水後，取出備用
同鍋倒入蒜油，放入辣椒剪條、花椒粒小火炒香 放入紅辣椒粉、花椒粉，將辣味炒入油中後，關火將辣油取出備用
將杏鮑菇均勻撒上鹽、1-2湯匙辣油、白芝麻，攪拌均勻即可上桌
小撇步
煉辣油，要使用冷油且保持中小火，避免油溫過高燒焦
煉好的辣油可過濾後倒入容器中，冷藏保存
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