香料麵包小丸子
描述
因為要去登山想要帶可以比較乾燥的乾糧可以多放幾天, 突然想到去新疆旅行時吃過的新疆饢餅, 其實是因為古代在當地旅行時要帶乾糧,所以發展出這種微鹹的麵包, 不過我也沒有完全照著作, 只是把麵包弄成一個一個小圓球然後沾上不同的香料, 這樣子帶上山去吃很方便又不會壞。
份量
時間
食材
步驟
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先將麵團的材料除橄欖油外的材料放入攪拌盆; 依序為: 先放入高筋+中筋麵粉在底部, 依序在麵粉上同一個角落放上白糖, 酵母擺在一區, 旁邊放上喜馬拉雅岩鹽, 常溫水或微溫不超過40度C直接從酵母倒進去就可以啟動麵團的攪打。 TIPS: 麵團裡加鹽可讓延展性增加; 糖跟酵母擺在一起的作用可以加速發酵
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成團後就可以加入精純Extra virgin橄欖油繼續作業。 因為這台麵包機有個功能是成團之後裡面會加溫像發酵箱會直接作第一次發酵, 所以1小時20分鐘後完成麵團。
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因為我沒有當天作完, 所以我把第一次發酵完成的麵團排氣好滾圓, 放到保鮮盒作低溫二次發酵, 隔天再作完。
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隔天取出麵團先排氣分割成17小分後用手滾成圓形, 所以把麵團表面保鮮膜蓋上, 醒麵/發酵20分鐘。
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這次用烤箱預熱100度C關掉後, 底下放一碗熱水把烤箱關上作二次發酵20分鐘。
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因為這次麵團很紮實二發後的麵團大約長大1.5倍左右。
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在二次發酵的同時來作香料油。
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左邊香料油1是簡易的香蒜油, 將精純Extra virgin橄欖油,S&B黑胡椒粗粒, 洋蔥大蒜鹽還有乾燥洋香菜全部混合均勻; 右邊紅色香料油2 是簡易花椒油, 把S&B 四川風辣油加上花椒粉還有五香粉混合均勻備用。
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將發酵好的麵團上塗上不同的香料油在表面, 邊邊角角都要塗到才不會烤完之後不均勻, 塗完後就可以準備進烤箱了。
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烤溫第一階段用190度C 15分鐘讓整個麵包表面烤上色。因為表面沒有塗上蛋液所以顏色會比較深淺不均, 不過用190度C高溫先烤其實很容易熟但不至於會焦。烤完第一個10分鐘之後打開烤箱翻面, 讓烤色更均勻, 然後再設定2~3分鐘左右, 視烤箱溫度還有表面上色而定。覺得裡面都有完全熟成後就讓麵包出爐。
小撇步
我用的大烤箱最好是讓烤盤放在中間或中間偏下面位置, 這樣子受熱的溫度比較均勻, 烤起來熟度跟顏色也會比較漂亮一點。
烤完後稍後放涼就可以直接享用了, 這款放熱熱的吃或是放常溫也很好吃, 鹹鹹香香, 或是帶點花椒的辣味, 出門登山當作行動其實很方便
