胖達嫂米饅頭

胖達嫂的手做廚房
67 食譜 746 粉絲

描述

米饅頭口感Q彈
低溫發酵香氣與風味更好

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 將材料中筋麵粉,在來米粉,水,酵母,糖,放進揉麵盆中用

    將材料中筋麵粉,在來米粉,水,酵母,糖,放進揉麵盆中用

  • 設定麵包機烏龍麵行程開始
(請不要看上面的時間)

    設定麵包機烏龍麵行程開始 (請不要看上面的時間)

  • 打均勻成糰加入鹽打均勻

    打均勻成糰加入鹽打均勻

  • 加入油繼續打至烏龍麵行程15分鐘走完取出收圓
(建議用沒有味道的油)

    加入油繼續打至烏龍麵行程15分鐘走完取出收圓 (建議用沒有味道的油)

  • 將麵糰收圓放入保鮮盒
冷藏低溫發酵
晚上10:00-隔天早上6:00取出將麵糰壓扁蓋上蓋子
回溫至8:00開始製作

    將麵糰收圓放入保鮮盒 冷藏低溫發酵 晚上10:00-隔天早上6:00取出將麵糰壓扁蓋上蓋子 回溫至8:00開始製作

  • 將麵糰取出
整型

    將麵糰取出 整型

  • 將麵糰揉至排氣揉成長條
分割之後
取一個桿開三折
桿開在三折同動作1-3次
見面皮表面光滑在三折放上饅頭紙
(抱歉整型的部分沒有拍到照片)

    將麵糰揉至排氣揉成長條 分割之後 取一個桿開三折 桿開在三折同動作1-3次 見面皮表面光滑在三折放上饅頭紙 (抱歉整型的部分沒有拍到照片)

  • 發酵至兩倍大
按壓邊緣會回彈
溫水上鍋
電鍋上氣之後設定15分鐘
時間到手動關掉電源
悶5-10分鐘

    發酵至兩倍大 按壓邊緣會回彈 溫水上鍋 電鍋上氣之後設定15分鐘 時間到手動關掉電源 悶5-10分鐘

  • 悶5-10分鐘之後
開一點點細縫慢慢打開蓋子

    悶5-10分鐘之後 開一點點細縫慢慢打開蓋子

  • 米饅頭完成

    米饅頭完成

小撇步

建議
如果不是用木蒸籠
蒸的時候蓋子要夾筷子留細縫,水比較不會低落到饅頭上
或是用蓋子包布的方式
麵粉品牌不同吸水性也會有所不同水的部分可以看成糰情況增減♥️

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留言

共 1 則
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  • 簡妘亦
    簡妘亦

    您好有幾個問題請教: 1.請問麵糰水量如何知道足與不足呢?(麵糰摸起來要怎樣才知道水量夠與不夠?) 2.最後發酵是室溫嗎?不用蓋(表皮不會乾掉嗎?)大概發酵時間是多少呢? 3.發酵完成的狀態為何?(如何知道發酵完成) 謝謝您

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