胖達嫂米饅頭
描述
米饅頭口感Q彈
低溫發酵香氣與風味更好
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將材料中筋麵粉，在來米粉，水，酵母，糖，放進揉麵盆中用
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設定麵包機烏龍麵行程開始 （請不要看上面的時間）
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打均勻成糰加入鹽打均勻
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加入油繼續打至烏龍麵行程15分鐘走完取出收圓 （建議用沒有味道的油）
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將麵糰收圓放入保鮮盒 冷藏低溫發酵 晚上10:00-隔天早上6:00取出將麵糰壓扁蓋上蓋子 回溫至8:00開始製作
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將麵糰取出 整型
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將麵糰揉至排氣揉成長條 分割之後 取一個桿開三折 桿開在三折同動作1-3次 見面皮表面光滑在三折放上饅頭紙 （抱歉整型的部分沒有拍到照片）
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發酵至兩倍大 按壓邊緣會回彈 溫水上鍋 電鍋上氣之後設定15分鐘 時間到手動關掉電源 悶5-10分鐘
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悶5-10分鐘之後 開一點點細縫慢慢打開蓋子
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米饅頭完成
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小撇步
建議
如果不是用木蒸籠
蒸的時候蓋子要夾筷子留細縫，水比較不會低落到饅頭上
或是用蓋子包布的方式
麵粉品牌不同吸水性也會有所不同水的部分可以看成糰情況增減♥️
