【9巷5弄】咖啡堅果磅蛋糕

9巷5弄甜點實驗室
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來自日本甜點名師-熊谷裕子的食譜,在做法簡單的磅蛋糕中加入手作感十足的焦糖堅果,質感大升級!

影片版:https://youtu.be/R3QzjN3bnik

份量
3 人份
時間
90 分鐘

食材

焦糖堅果
30g
30g
40g
蛋糕糊
咖啡糖霜&裝飾
10g
少量
適量
  • [焦糖堅果]
砂糖小火煮融成焦糖液,加入鮮奶油(先微波過)拌勻,加入堅果拌勻備用。

    焦糖堅果 砂糖小火煮融成焦糖液,加入鮮奶油(先微波過)拌勻,加入堅果拌勻備用。

  • [蛋糕糊]
奶油用低速打到滑順,分次加入砂糖,中高速打發到微微泛白。

#應該要用白砂糖比較好打發,量不夠臨時改用二砂代替

    蛋糕糊 奶油用低速打到滑順,分次加入砂糖,中高速打發到微微泛白。 #應該要用白砂糖比較好打發,量不夠臨時改用二砂代替

  • 加入即溶咖啡粉、雞蛋拌勻,過篩加入低筋麵粉和泡打粉。

    加入即溶咖啡粉、雞蛋拌勻,過篩加入低筋麵粉和泡打粉。

  • 用刮刀拌勻成滑順麵糊,裝進擠花袋。

    用刮刀拌勻成滑順麵糊,裝進擠花袋。

  • 模具內側放烘培紙,擠入約1/3的麵糊,鋪上一層焦糖堅果,重複2-3次,最上層麵糊抹平後,再鋪上一排焦糖堅果。

    模具內側放烘培紙,擠入約1/3的麵糊,鋪上一層焦糖堅果,重複2-3次,最上層麵糊抹平後,再鋪上一排焦糖堅果。

  • 輕敲模具幾次,進烤箱180℃烤35分鐘,出爐脫模冷卻後,用保鮮膜密封冷藏2-3天。

    輕敲模具幾次,進烤箱180℃烤35分鐘,出爐脫模冷卻後,用保鮮膜密封冷藏2-3天。

  • [咖啡糖霜&裝飾]
糖粉、即溶咖啡粉、水拌勻,裝進擠花袋。

    [咖啡糖霜&裝飾] 糖粉、即溶咖啡粉、水拌勻,裝進擠花袋。

  • 蛋糕拆掉保鮮膜,頂層擠上咖啡糖霜,再用適量堅果裝飾。

    蛋糕拆掉保鮮膜,頂層擠上咖啡糖霜,再用適量堅果裝飾。

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