焦糖海鹽蛋糕

糕糕下廚中
12 食譜 164 粉絲

【糕糕下廚中】焦糖海鹽蛋糕 滿滿的儀式感! キャラメルシーソルトケーキ Salted Caramel OREO Layer Cake
這次介紹的甜點需要比較多的時間製作,也需要一點技巧,但是做出來絕對成就感與幸福感爆棚!!蛋糕體採用分蛋海綿蛋糕的做法,這種方法做起來快速而且不容易失敗,很適合新手操作喔!!
★歡迎留言分享你的成果或是意見喔!我會很開心的~

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

蛋糕體
3個
一小匙
60克
3個
80克
25克
40克
焦糖醬
200克
40克
200克
30克
4克
焦糖鮮奶油餡
180克
70克
9克
OREO鮮奶油餡
70克
70克
3克
看全部食材 
  • 將三顆蛋的蛋黃及蛋白分開

    將三顆蛋的蛋黃及蛋白分開

  • 在蛋白裡面加入檸檬汁

    在蛋白裡面加入檸檬汁

  • 攪打至出現小氣泡

    攪打至出現小氣泡

  • 砂糖分三次加入

    砂糖分三次加入

  • 第一次加入砂糖攪打到整體出現小氣泡即可

    第一次加入砂糖攪打到整體出現小氣泡即可

  • 加入第二次砂糖

    加入第二次砂糖

  • 第二次砂糖攪打到有稍許痕跡即可

    第二次砂糖攪打到有稍許痕跡即可

  • 加入第三次砂糖

    加入第三次砂糖

  • 攪打到彎鉤且蛋白有光澤即可

    攪打到彎鉤且蛋白有光澤即可

  • 加入蛋黃

    加入蛋黃

  • 用電動打蛋器開低速,攪拌均勻

    用電動打蛋器開低速,攪拌均勻

  • 過篩低筋麵粉

    過篩低筋麵粉

  • 用刮刀切拌,切拌到還有少許粉末即可

    用刮刀切拌,切拌到還有少許粉末即可

  • 將奶油及牛奶隔水加熱或微波

    將奶油及牛奶隔水加熱或微波

  • 奶油都融化就可以囉!

    奶油都融化就可以囉!

  • 倒入剛剛攪拌到一半的麵糊

    倒入剛剛攪拌到一半的麵糊

  • 繼續用刮刀切拌,到麵糊完全均勻就好囉~

    繼續用刮刀切拌,到麵糊完全均勻就好囉~

  • 將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的模具中

    將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的模具中

  • 拿一隻竹筷子以畫圓的方式,清除麵糊中的氣泡

    拿一隻竹筷子以畫圓的方式,清除麵糊中的氣泡

  • 輕敲幾下震出氣泡

    輕敲幾下震出氣泡

  • 烤箱140度烤40分鐘

    烤箱140度烤40分鐘

  • 烤好震一下排出熱氣,倒扣到涼

    烤好震一下排出熱氣,倒扣到涼

  • ★焦糖醬
將砂糖及水放入鍋中

    ★焦糖醬 將砂糖及水放入鍋中

  • 開大火,過程中不要用工具攪拌,只要搖晃鍋子就可以囉!

    開大火,過程中不要用工具攪拌,只要搖晃鍋子就可以囉!

  • 煮到金黃偏棕色,『關火』

    煮到金黃偏棕色,『關火』

  • 在『關火』的情況下,倒入鮮奶油
★此時容易噴濺,請小心唷!

    在『關火』的情況下,倒入鮮奶油 ★此時容易噴濺,請小心唷!

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 加入奶油及海鹽,攪拌均勻

    加入奶油及海鹽,攪拌均勻

  • 開中火,將焦糖醬收稠

    開中火,將焦糖醬收稠

  • 將煮好的焦糖醬滴入冷水哩,會形成一粒一粒的小球就可以囉!

    將煮好的焦糖醬滴入冷水哩,會形成一粒一粒的小球就可以囉!

  • 將蛋糕平均分成三片

    將蛋糕平均分成三片

  • 鮮奶油加砂糖攪打

    鮮奶油加砂糖攪打

  • 攪打到紋路清晰

    攪打到紋路清晰

  • 取180克的鮮奶油,加入70g的焦糖醬攪拌均勻
☆OREO鮮奶油:取70克的鮮奶油打發後,加上70克的OREO碎片攪拌均勻

    取180克的鮮奶油,加入70g的焦糖醬攪拌均勻 ☆OREO鮮奶油:取70克的鮮奶油打發後,加上70克的OREO碎片攪拌均勻

  • ★組裝蛋糕
在轉台上塗抹上少許鮮奶油幫助穩定蛋糕

    ★組裝蛋糕 在轉台上塗抹上少許鮮奶油幫助穩定蛋糕

  • 在第一片蛋糕塗上少許鮮奶油

    在第一片蛋糕塗上少許鮮奶油

  • 擠一圈鮮奶油當作牆壁,中心放入OREO鮮奶油塗抹均勻

    擠一圈鮮奶油當作牆壁,中心放入OREO鮮奶油塗抹均勻

  • 蓋上一片蛋糕,重複一次

    蓋上一片蛋糕,重複一次

  • 將鮮奶油裝入擠花袋,把蛋糕側邊塗滿

    將鮮奶油裝入擠花袋,把蛋糕側邊塗滿

  • 在蛋糕中心放上一坨鮮奶油

    在蛋糕中心放上一坨鮮奶油

  • 用抹刀均勻抹開

    用抹刀均勻抹開

  • 接著將側面抹平

    接著將側面抹平

  • 修飾多出來的鮮奶油

    修飾多出來的鮮奶油

  • 最後用刮板修整一下,就可以放入冰箱冷凍30分鐘

    最後用刮板修整一下,就可以放入冰箱冷凍30分鐘

  • 拿出來在蛋糕表面做出6等分線

    拿出來在蛋糕表面做出6等分線

  • 用八齒花嘴擠出螺旋型的小球

    用八齒花嘴擠出螺旋型的小球

  • 擠上焦糖醬

    擠上焦糖醬

  • 放上切半的焦糖餅乾

    放上切半的焦糖餅乾

  • 灑點烤過的杏仁粒

    灑點烤過的杏仁粒

  • 切塊!! 中間滿滿的OREO內餡~

    切塊!! 中間滿滿的OREO內餡~

  • 焦糖的香氣配上OREO巧克力的感覺,真是太棒啦!

    焦糖的香氣配上OREO巧克力的感覺,真是太棒啦!

小撇步

★蛋糕出爐請記得一定要倒扣喔!微涼的時候還可以放到冰箱冷藏30分鐘,會更好操作
★鮮奶油打發的時候記得不要摩擦到盆器,在塗抹的時候很容易看起來不美觀
★歡迎留言分享你的成果唷!我會很開心見到大家的作品的~
Youtube頻道:
糕糕下廚中Cakecake cooking
https://youtu.be/RfTiG7R7NNI
喜歡的話請記得訂閱我們,每週都有新片唷!

2,583 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
糕糕下廚中
12 食譜 164 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

豬腳 糖醋排骨 獅子頭 蒜頭雞湯 鳳梨 鳳梨蝦球 水餃 米糕 新豬肉 梅干扣肉 壽喜燒 燉牛肉 櫻花蝦 植物肉 麻油雞 部隊鍋 刈包 鱸魚 鹽水雞 羊肉爐 紅燒牛肉 桂圓紅棗茶 紅燒獅子頭 紅燒肉 回鍋肉 蘿蔔糕 米餅 雞胸肉 香菇雞湯 馬鈴薯燉肉 鮭魚 砂鍋魚頭 蒜頭雞 紅豆湯 滷豬腳 泡菜鍋 牛排 鴨賞 發糕 蝦子 薑母鴨 石斑魚 滴雞精 雪q餅 糖醋魚 脆皮燒肉 東坡肉 天使紅蝦 滷味 新餐肉