焦糖海鹽蛋糕
描述
【糕糕下廚中】焦糖海鹽蛋糕 滿滿的儀式感! キャラメルシーソルトケーキ Salted Caramel OREO Layer Cake
這次介紹的甜點需要比較多的時間製作，也需要一點技巧，但是做出來絕對成就感與幸福感爆棚!!蛋糕體採用分蛋海綿蛋糕的做法，這種方法做起來快速而且不容易失敗，很適合新手操作喔!!
★歡迎留言分享你的成果或是意見喔!我會很開心的~
份量
時間
食材
步驟
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將三顆蛋的蛋黃及蛋白分開
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在蛋白裡面加入檸檬汁
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攪打至出現小氣泡
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砂糖分三次加入
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第一次加入砂糖攪打到整體出現小氣泡即可
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加入第二次砂糖
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第二次砂糖攪打到有稍許痕跡即可
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加入第三次砂糖
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攪打到彎鉤且蛋白有光澤即可
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加入蛋黃
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用電動打蛋器開低速，攪拌均勻
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過篩低筋麵粉
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用刮刀切拌，切拌到還有少許粉末即可
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將奶油及牛奶隔水加熱或微波
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奶油都融化就可以囉!
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倒入剛剛攪拌到一半的麵糊
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繼續用刮刀切拌，到麵糊完全均勻就好囉~
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將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的模具中
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拿一隻竹筷子以畫圓的方式，清除麵糊中的氣泡
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輕敲幾下震出氣泡
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烤箱140度烤40分鐘
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烤好震一下排出熱氣，倒扣到涼
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★焦糖醬 將砂糖及水放入鍋中
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開大火，過程中不要用工具攪拌，只要搖晃鍋子就可以囉!
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煮到金黃偏棕色，『關火』
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在『關火』的情況下，倒入鮮奶油 ★此時容易噴濺，請小心唷!
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攪拌均勻
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加入奶油及海鹽，攪拌均勻
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開中火，將焦糖醬收稠
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將煮好的焦糖醬滴入冷水哩，會形成一粒一粒的小球就可以囉!
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將蛋糕平均分成三片
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鮮奶油加砂糖攪打
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攪打到紋路清晰
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取180克的鮮奶油，加入70g的焦糖醬攪拌均勻 ☆OREO鮮奶油:取70克的鮮奶油打發後，加上70克的OREO碎片攪拌均勻
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★組裝蛋糕 在轉台上塗抹上少許鮮奶油幫助穩定蛋糕
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在第一片蛋糕塗上少許鮮奶油
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擠一圈鮮奶油當作牆壁，中心放入OREO鮮奶油塗抹均勻
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蓋上一片蛋糕，重複一次
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將鮮奶油裝入擠花袋，把蛋糕側邊塗滿
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在蛋糕中心放上一坨鮮奶油
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用抹刀均勻抹開
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接著將側面抹平
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修飾多出來的鮮奶油
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最後用刮板修整一下，就可以放入冰箱冷凍30分鐘
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拿出來在蛋糕表面做出6等分線
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用八齒花嘴擠出螺旋型的小球
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擠上焦糖醬
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放上切半的焦糖餅乾
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灑點烤過的杏仁粒
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切塊!! 中間滿滿的OREO內餡~
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焦糖的香氣配上OREO巧克力的感覺，真是太棒啦!
小撇步
★蛋糕出爐請記得一定要倒扣喔!微涼的時候還可以放到冰箱冷藏30分鐘，會更好操作
★鮮奶油打發的時候記得不要摩擦到盆器，在塗抹的時候很容易看起來不美觀
★歡迎留言分享你的成果唷!我會很開心見到大家的作品的~
Youtube頻道:
糕糕下廚中Cakecake cooking
https://youtu.be/RfTiG7R7NNI
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