白蘿蔔首部曲~~烤箱版港式XO醬蘿蔔糕
描述
大家應該發現我是一個超級依賴烤箱的人, 因為我覺得可以不用一直站在瓦斯爐前面顧爐火是一件很棒的事情, 那為什麼沒有用電鍋呢? 套一句我朋友說的--因為我就是個外國人個性啊!!!什麼東西就是切一切、攪一攪直接丟烤箱就對了, 當我看到網路上有人在教用烤箱做蘿蔔糕的時候實在很開心, 目前為止無法突破的就是還要用蒸籠就是做年糕, 所以迫不及待的就來嚐試了, 不過這次水量稍多, 口感上偏軟, 可以再減少些。
份量
時間
食材
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![準備食材。
將白蘿蔔去皮刨絲或切絲, 因為我喜歡蘿蔔有口感所以是用刀削皮再切細絲。
乾鈕扣香菇泡發後把水分擠乾, 去蒂頭[也可切碎]切成細絲。
TIPS: 蘿蔔皮我沒有丟掉, 灑上一些鹽巴讓苦澀味出來後, 用清水洗掉再泡鹽水, 可以拿來作涼拌菜。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
準備食材。 將白蘿蔔去皮刨絲或切絲, 因為我喜歡蘿蔔有口感所以是用刀削皮再切細絲。 乾鈕扣香菇泡發後把水分擠乾, 去蒂頭[也可切碎]切成細絲。 TIPS: 蘿蔔皮我沒有丟掉, 灑上一些鹽巴讓苦澀味出來後, 用清水洗掉再泡鹽水, 可以拿來作涼拌菜。
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因為速度很快所以先預熱烤箱, 上下火175度有加開旋風功能。
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因為我今天切細比較粗一些,所以先預煮白蘿蔔, 將白蘿蔔放入鍋中加入水, 泡香菇剩下水一起煮, 開中火。
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煮的同時也先作調味, 加入日曬鹽一小匙。
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再加入白胡椒粉。
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之後蓋上鍋蓋直接煮到白蘿蔔軟化, 我大約煮了七分鐘。
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煮好後關火備用, 等等白蘿蔔絲跟蘿蔔湯頭都要使用。
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在煮白蘿蔔的同時來秤粉漿跟調味, 將日曬鹽以及白胡椒粉先跟市售的蘿蔔糕粉先混合均勻。
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然後用兩個米杯左右的水量[約300cc]把混合粉漿用打蛋器拌勻, 拌好後打蛋器先留著, 因為粉漿很容易沈澱, 下鍋前還要再拌勻一次。
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準備爆香用的食材, 因為大部分都有油脂了就不另外加油下去炒。
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先下切片的臘肉以及鵝油香蔥, 因為天氣寒冷所以用小火慢慢把臘肉的油脂逼出來。
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稍微出油後, 可以下蝦皮、香菇、還有干貝醬一起下鍋。
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把所有爆香的食材都全部爆出香氣融合在一起, 即可進入下一步。。
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先將煮好的白蘿蔔絲瀝乾水分, 加入爆香料中拌勻。此時先轉小火。
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慢慢炒到蘿蔔吸收爆香料後, 有些微微出水。
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接下來動作要一氣喝成不能停止了, 記得轉最小火。 將粉漿先用打蛋器把底下沈澱都先拌勻, 然後一口氣倒入鍋中快速攪拌, 也把煮白蘿蔔湯汁全部加進去, 要先把粉漿跟內饀不斷快速切拌, 一直拌到把白色粉漿部分煮到透明即可關火。
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差不多拌到照片這樣狀態即可。 如果是第一次作蘿蔔糕的初級生, 很建議如果速度不夠快那就火小一點, 再不行拌到一半先離火休息一下, 千萬不要手腳太慢又在爐上一直煮, 可能會煮到燒焦但又不均勻。
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把煮好的蘿蔔糕入模。因為我這次第一次作, 裝了大約3個土司方形錫箔紙模具, 大家可以用厚一點土司烤模或其他圓形蛋糕模也OK。
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設定好60分鐘後就進烤箱, 175度C上下火全開。
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我建議烤盤放在中間, 然後一定要鋪上錫箔紙避免表面烤焦。。
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烤好後先不要拿出來, 再放在烤箱裡悶30分鐘。
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取出後切記要全部放涼或是放冰箱冰過後才可以切, 不然會碎掉。
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吃之前切片[我就是沒放涼就切來吃了啊....], 放在平底鍋乾煎。
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煎到兩面金黃上色即可, 也可以搭配煎蛋以及蔬菜一起吃就是個營養豐富一餐。
![準備食材。
將白蘿蔔去皮刨絲或切絲, 因為我喜歡蘿蔔有口感所以是用刀削皮再切細絲。
乾鈕扣香菇泡發後把水分擠乾, 去蒂頭[也可切碎]切成細絲。
TIPS: 蘿蔔皮我沒有丟掉, 灑上一些鹽巴讓苦澀味出來後, 用清水洗掉再泡鹽水, 可以拿來作涼拌菜。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1825288%2Ff65a200dd3380aca.jpg&width=800)
![然後用兩個米杯左右的水量[約300cc]把混合粉漿用打蛋器拌勻, 拌好後打蛋器先留著, 因為粉漿很容易沈澱, 下鍋前還要再拌勻一次。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1825296%2Ff411e123ef61df18.jpg&width=800)
![吃之前切片[我就是沒放涼就切來吃了啊....], 放在平底鍋乾煎。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1825444%2Fb8394d88ce15769f.jpg&width=800)
小撇步
蘿蔔很早就被中國人認為是重要的保健食品，在民間有「小人參」之美稱。有句俗話說: 「冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保健康」, 醫學家李時珍對蘿蔔也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」，更稱之為「蔬中最有利者」, 恰好現在冬天時蘿蔔正當季可以來作不同料理。
