白蘿蔔首部曲~~烤箱版港式XO醬蘿蔔糕

Justina 賈斯汀娜
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大家應該發現我是一個超級依賴烤箱的人, 因為我覺得可以不用一直站在瓦斯爐前面顧爐火是一件很棒的事情, 那為什麼沒有用電鍋呢? 套一句我朋友說的--因為我就是個外國人個性啊!!!什麼東西就是切一切、攪一攪直接丟烤箱就對了, 當我看到網路上有人在教用烤箱做蘿蔔糕的時候實在很開心, 目前為止無法突破的就是還要用蒸籠就是做年糕, 所以迫不及待的就來嚐試了, 不過這次水量稍多, 口感上偏軟, 可以再減少些。

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

300g
1小匙
1小匙
煮白蘿蔔
600g
1小匙
1小匙
  • 準備食材。
將白蘿蔔去皮刨絲或切絲, 因為我喜歡蘿蔔有口感所以是用刀削皮再切細絲。
乾鈕扣香菇泡發後把水分擠乾, 去蒂頭[也可切碎]切成細絲。
TIPS: 蘿蔔皮我沒有丟掉, 灑上一些鹽巴讓苦澀味出來後, 用清水洗掉再泡鹽水, 可以拿來作涼拌菜。

    準備食材。 將白蘿蔔去皮刨絲或切絲, 因為我喜歡蘿蔔有口感所以是用刀削皮再切細絲。 乾鈕扣香菇泡發後把水分擠乾, 去蒂頭[也可切碎]切成細絲。 TIPS: 蘿蔔皮我沒有丟掉, 灑上一些鹽巴讓苦澀味出來後, 用清水洗掉再泡鹽水, 可以拿來作涼拌菜。

  • 因為速度很快所以先預熱烤箱, 上下火175度有加開旋風功能。

    因為速度很快所以先預熱烤箱, 上下火175度有加開旋風功能。

  • 因為我今天切細比較粗一些,所以先預煮白蘿蔔, 將白蘿蔔放入鍋中加入水, 泡香菇剩下水一起煮, 開中火。

    因為我今天切細比較粗一些,所以先預煮白蘿蔔, 將白蘿蔔放入鍋中加入水, 泡香菇剩下水一起煮, 開中火。

  • 煮的同時也先作調味, 加入日曬鹽一小匙。

    煮的同時也先作調味, 加入日曬鹽一小匙。

  • 再加入白胡椒粉。

    再加入白胡椒粉。

  • 之後蓋上鍋蓋直接煮到白蘿蔔軟化, 我大約煮了七分鐘。

    之後蓋上鍋蓋直接煮到白蘿蔔軟化, 我大約煮了七分鐘。

  • 煮好後關火備用, 等等白蘿蔔絲跟蘿蔔湯頭都要使用。

    煮好後關火備用, 等等白蘿蔔絲跟蘿蔔湯頭都要使用。

  • 在煮白蘿蔔的同時來秤粉漿跟調味, 將日曬鹽以及白胡椒粉先跟市售的蘿蔔糕粉先混合均勻。

    在煮白蘿蔔的同時來秤粉漿跟調味, 將日曬鹽以及白胡椒粉先跟市售的蘿蔔糕粉先混合均勻。

  • 然後用兩個米杯左右的水量[約300cc]把混合粉漿用打蛋器拌勻, 拌好後打蛋器先留著, 因為粉漿很容易沈澱, 下鍋前還要再拌勻一次。

    然後用兩個米杯左右的水量[約300cc]把混合粉漿用打蛋器拌勻, 拌好後打蛋器先留著, 因為粉漿很容易沈澱, 下鍋前還要再拌勻一次。

  • 準備爆香用的食材, 因為大部分都有油脂了就不另外加油下去炒。

    準備爆香用的食材, 因為大部分都有油脂了就不另外加油下去炒。

  • 先下切片的臘肉以及鵝油香蔥, 因為天氣寒冷所以用小火慢慢把臘肉的油脂逼出來。

    先下切片的臘肉以及鵝油香蔥, 因為天氣寒冷所以用小火慢慢把臘肉的油脂逼出來。

  • 稍微出油後, 可以下蝦皮、香菇、還有干貝醬一起下鍋。

    稍微出油後, 可以下蝦皮、香菇、還有干貝醬一起下鍋。

  • 把所有爆香的食材都全部爆出香氣融合在一起, 即可進入下一步。。

    把所有爆香的食材都全部爆出香氣融合在一起, 即可進入下一步。。

  • 先將煮好的白蘿蔔絲瀝乾水分, 加入爆香料中拌勻。此時先轉小火。

    先將煮好的白蘿蔔絲瀝乾水分, 加入爆香料中拌勻。此時先轉小火。

  • 慢慢炒到蘿蔔吸收爆香料後, 有些微微出水。

    慢慢炒到蘿蔔吸收爆香料後, 有些微微出水。

  • 接下來動作要一氣喝成不能停止了, 記得轉最小火。
將粉漿先用打蛋器把底下沈澱都先拌勻, 然後一口氣倒入鍋中快速攪拌, 也把煮白蘿蔔湯汁全部加進去, 要先把粉漿跟內饀不斷快速切拌, 一直拌到把白色粉漿部分煮到透明即可關火。

    接下來動作要一氣喝成不能停止了, 記得轉最小火。 將粉漿先用打蛋器把底下沈澱都先拌勻, 然後一口氣倒入鍋中快速攪拌, 也把煮白蘿蔔湯汁全部加進去, 要先把粉漿跟內饀不斷快速切拌, 一直拌到把白色粉漿部分煮到透明即可關火。

  • 差不多拌到照片這樣狀態即可。
如果是第一次作蘿蔔糕的初級生, 很建議如果速度不夠快那就火小一點, 再不行拌到一半先離火休息一下, 千萬不要手腳太慢又在爐上一直煮, 可能會煮到燒焦但又不均勻。

    差不多拌到照片這樣狀態即可。 如果是第一次作蘿蔔糕的初級生, 很建議如果速度不夠快那就火小一點, 再不行拌到一半先離火休息一下, 千萬不要手腳太慢又在爐上一直煮, 可能會煮到燒焦但又不均勻。

  • 把煮好的蘿蔔糕入模。因為我這次第一次作, 裝了大約3個土司方形錫箔紙模具, 大家可以用厚一點土司烤模或其他圓形蛋糕模也OK。

    把煮好的蘿蔔糕入模。因為我這次第一次作, 裝了大約3個土司方形錫箔紙模具, 大家可以用厚一點土司烤模或其他圓形蛋糕模也OK。

  • 設定好60分鐘後就進烤箱, 175度C上下火全開。

    設定好60分鐘後就進烤箱, 175度C上下火全開。

  • 我建議烤盤放在中間, 然後一定要鋪上錫箔紙避免表面烤焦。。

    我建議烤盤放在中間, 然後一定要鋪上錫箔紙避免表面烤焦。。

  • 烤好後先不要拿出來, 再放在烤箱裡悶30分鐘。

    烤好後先不要拿出來, 再放在烤箱裡悶30分鐘。

  • 取出後切記要全部放涼或是放冰箱冰過後才可以切, 不然會碎掉。

    取出後切記要全部放涼或是放冰箱冰過後才可以切, 不然會碎掉。

  • 吃之前切片[我就是沒放涼就切來吃了啊....], 放在平底鍋乾煎。

    吃之前切片[我就是沒放涼就切來吃了啊....], 放在平底鍋乾煎。

  • 煎到兩面金黃上色即可, 也可以搭配煎蛋以及蔬菜一起吃就是個營養豐富一餐。

    煎到兩面金黃上色即可, 也可以搭配煎蛋以及蔬菜一起吃就是個營養豐富一餐。

小撇步

蘿蔔很早就被中國人認為是重要的保健食品,在民間有「小人參」之美稱。有句俗話說: 「冬吃蘿蔔夏吃姜,一年四季保健康」, 醫學家李時珍對蘿蔔也極力推崇,主張每餐必食,他在《本草綱目》中提到:蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」,更稱之為「蔬中最有利者」, 恰好現在冬天時蘿蔔正當季可以來作不同料理。

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