萬用啤酒蘿蔔滷肉燥(可加滷愛吃的食物)

陳太太的菜菜味
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簡單滷一鍋肉燥,
搭配當季白蘿蔔,
加滷豬腱子肉和我愛的香菇,
搭配小磨坊的濃香滷包,
隱藏的花椒香氣,
讓整鍋滷湯的風味更提升,
還可以加滷自己喜歡的蔬菜豆腐豆乾,
一桌美味可口又健康的滷味料理,
就可以一次滿足蛋白質與纖維質😆
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

份量
10 人份
時間
45 分鐘

食材

油蔥酥
看全部食材 
  • 先來處理食材,乾香菇泡水備用,腱子肉用少許鹽巴胡椒粉米酒稍醃,紅蔥頭去老皮,煮一鍋水將削皮切塊的蘿蔔和素雞燙過。

    先來處理食材,乾香菇泡水備用,腱子肉用少許鹽巴胡椒粉米酒稍醃,紅蔥頭去老皮,煮一鍋水將削皮切塊的蘿蔔和素雞燙過。

  • 紅蔥頭切成約0.2mm片備用。

    紅蔥頭切成約0.2mm片備用。

  • 冷鍋下紅蔥頭片,下小磨坊蒜風味油至每片紅蔥頭都沾到。開中小火。

    冷鍋下紅蔥頭片,下小磨坊蒜風味油至每片紅蔥頭都沾到。開中小火。

  • 紅蔥頭轉色,就要開始注意,一下就會變焦了。

    紅蔥頭轉色,就要開始注意,一下就會變焦了。

  • 當有七到八成的紅蔥頭轉金黃色,就可以把紅蔥頭撈出濾油,因為會繼續後熟,不撈出,之後就會焦掉了。

    當有七到八成的紅蔥頭轉金黃色,就可以把紅蔥頭撈出濾油,因為會繼續後熟,不撈出,之後就會焦掉了。

  • 原鍋倒回濾出的油,熱鍋後,下豬絞肉,快速炒開。

    原鍋倒回濾出的油,熱鍋後,下豬絞肉,快速炒開。

  • 絞肉炒至豬油香味出來,下腱子肉煎至表面變白。

    絞肉炒至豬油香味出來,下腱子肉煎至表面變白。

  • 下1/2匙小磨坊濃香五香粉及少許胡椒粉,拌炒勻,再嗆入2大匙米酒。

    下1/2匙小磨坊濃香五香粉及少許胡椒粉,拌炒勻,再嗆入2大匙米酒。

  • 加入1/2碗醬油及2大匙二砂糖炒勻。

    加入1/2碗醬油及2大匙二砂糖炒勻。

  • 下一整罐台灣啤酒,煮滾。

    下一整罐台灣啤酒,煮滾。

  • 下薑片,青蔥及油蔥酥。

    下薑片,青蔥及油蔥酥。

  • 換至陶鍋或滷鍋。

    換至陶鍋或滷鍋。

  • 下蘿蔔及香菇至鍋內,加入半碗紹興酒,再加水至淹過所有食材。

    下蘿蔔及香菇至鍋內,加入半碗紹興酒,再加水至淹過所有食材。

  • 加入小磨坊濃香滷味包。

    加入小磨坊濃香滷味包。

  • 將滷汁煮滾,這時可再嚐一下滷汁味道,如果覺得不夠鹹或甜,可斟酌再補一些醬油或二砂糖。但以能入口的鹹度為主,因為滷汁會越煮越鹹。

    將滷汁煮滾,這時可再嚐一下滷汁味道,如果覺得不夠鹹或甜,可斟酌再補一些醬油或二砂糖。但以能入口的鹹度為主,因為滷汁會越煮越鹹。

  • 將滷鍋轉小火,放入素雞,滷30分鐘後,關火放1小時(我是直接放放涼,冰一晚😆),再開火煮。

    將滷鍋轉小火,放入素雞,滷30分鐘後,關火放1小時(我是直接放放涼,冰一晚😆),再開火煮。

  • 滷湯煮滾後,可以放入洋蔥煮至稍軟。

    滷湯煮滾後,可以放入洋蔥煮至稍軟。

  • 把滷味食材撈出,搭配青菜、麵、飯或冬粉等,就是美味可口的一餐😆

    把滷味食材撈出,搭配青菜、麵、飯或冬粉等,就是美味可口的一餐😆

小撇步

1.可以搭配自己喜歡的食材,如肉類,豆乾,豆皮,滷蛋,火鍋料,紅蘿蔔,玉米筍或其他蔬菜等。
2.滷汁多一些,可以搭配滷其他人食材。
3.重新加熱時,我通常都會加一點紹興酒,醬油,糖,增加風味。
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