橙汁魚排

顏廷軒
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描述

柑橘類芬芳酸甜的味道搭配魚肉非常適合,對於味道比較重的魚類更能達到去腥增香的效果。

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

1份
1顆
1匙
1匙
2小塊
隨意

步驟

  • 甜橙切對半後榨汁。

    甜橙切對半後榨汁。

  • 取一塊橙皮,去掉白色的部分。

    取一塊橙皮,去掉白色的部分。

  • 把橙皮切絲備用。

    把橙皮切絲備用。

  • 把橙汁、紅酒醋、蜂蜜放入小鍋子,加熱到微滾慢慢收汁,稍微加一點鹽調鹹味。

    把橙汁、紅酒醋、蜂蜜放入小鍋子,加熱到微滾慢慢收汁,稍微加一點鹽調鹹味。

  • 收汁後關火,丟一塊奶油進去,奶油融化混合均勻後,醬汁就完成了。

    收汁後關火,丟一塊奶油進去,奶油融化混合均勻後,醬汁就完成了。

  • 魚肉切成合適大小,擦乾表面後用鹽和胡椒調味。

    魚肉切成合適大小,擦乾表面後用鹽和胡椒調味。

  • 下鍋煎到兩面上色後,加入一塊奶油慢慢煎熟。

    下鍋煎到兩面上色後,加入一塊奶油慢慢煎熟。

  • 搭配一些蔬菜擺盤,切成絲的橙皮放在魚肉上面,就完成啦。

    搭配一些蔬菜擺盤,切成絲的橙皮放在魚肉上面,就完成啦。

小撇步

1. 魚皮視魚的種類去除或保留,魚皮煎到酥脆對於魚類料理是很加分的。但是有些魚皮較厚較硬口感不佳,建議去除後再料理。
2. 柑橘類果皮白色的那層會苦,一定要去除。

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顏廷軒 49 食譜 284 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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