【甘栗燒雞】
描述
年節中栗子燒雞是一道在家鄉很受歡迎的北方菜，香甜綿密的栗子與雞的油脂燒拌入味，入口嫩滑的雞肉有濃濃的栗子味，而栗子裡又有油鮮的雞肉香，黑色的木耳吸滿湯汁的甘潤，甘醇濃厚，加熱後的紅棗散發出微微的甜味，鹹甜適口，口齒留香，將冬天的幸福藏匿在口齒間。
- 收錄在：【第275週】一週菜單
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
-
750公克
-
4 根
-
5段
-
9粒
-
5片
-
220公克
-
5公克
-
10朵
-
少許
-
少許
看全部食材
步驟
-
鍋中倒入2大匙的橄欖油，鍋熱加入薑片微炒，再放入雞腿塊以中大火煎約1分鐘後，轉至中火並加入香菇和蒜頭,煎至雞皮兩面金黃。
-
炒鍋內到入素蠔油和冰糖先以小火炒溶化，在加入昆布醬油、黑木耳、青蔥、米酒3大匙，然後倒入清水500 C.C.以小火慢煮約45分鐘。
-
當湯汁剩1/2時，倒入剩下的2大匙的米酒，同時加入栗子、紅棗和白胡椒粉(及紅辣椒絲)，以小火收至湯汁成黏稠狀即可，起鍋時撈起燉爛的青蔥，再放入蔥段盛盤即可。
小撇步
1. 不吃辣的口味,以紅棗取代紅辣椒,讓雞肉的色彩更鮮豔。
2. 乾栗若用水煮約2分鐘微軟後，栗子不可煮久，以免甜度流入，
3. 煮微軟的栗子瀝乾水分後，用牙線棒剔除栗子縫中的皮屑，洗淨備用。
