【甘栗燒雞】

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年節中栗子燒雞是一道在家鄉很受歡迎的北方菜,香甜綿密的栗子與雞的油脂燒拌入味,入口嫩滑的雞肉有濃濃的栗子味,而栗子裡又有油鮮的雞肉香,黑色的木耳吸滿湯汁的甘潤,甘醇濃厚,加熱後的紅棗散發出微微的甜味,鹹甜適口,口齒留香,將冬天的幸福藏匿在口齒間。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

看全部食材 
  • 鍋中倒入2大匙的橄欖油,鍋熱加入薑片微炒,再放入雞腿塊以中大火煎約1分鐘後,轉至中火並加入香菇和蒜頭,煎至雞皮兩面金黃。

    鍋中倒入2大匙的橄欖油,鍋熱加入薑片微炒,再放入雞腿塊以中大火煎約1分鐘後,轉至中火並加入香菇和蒜頭,煎至雞皮兩面金黃。

  • 炒鍋內到入素蠔油和冰糖先以小火炒溶化,在加入昆布醬油、黑木耳、青蔥、米酒3大匙,然後倒入清水500 C.C.以小火慢煮約45分鐘。

    炒鍋內到入素蠔油和冰糖先以小火炒溶化,在加入昆布醬油、黑木耳、青蔥、米酒3大匙,然後倒入清水500 C.C.以小火慢煮約45分鐘。

  • 當湯汁剩1/2時,倒入剩下的2大匙的米酒,同時加入栗子、紅棗和白胡椒粉(及紅辣椒絲),以小火收至湯汁成黏稠狀即可,起鍋時撈起燉爛的青蔥,再放入蔥段盛盤即可。

    當湯汁剩1/2時,倒入剩下的2大匙的米酒,同時加入栗子、紅棗和白胡椒粉(及紅辣椒絲),以小火收至湯汁成黏稠狀即可,起鍋時撈起燉爛的青蔥,再放入蔥段盛盤即可。

小撇步

1. 不吃辣的口味,以紅棗取代紅辣椒,讓雞肉的色彩更鮮豔。
2. 乾栗若用水煮約2分鐘微軟後,栗子不可煮久,以免甜度流入,
3. 煮微軟的栗子瀝乾水分後,用牙線棒剔除栗子縫中的皮屑,洗淨備用。

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