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草莓寶盒

Name: 草莓寶盒 by 屏東媳婦J手作
Ingredients: [蛋黃糊] 植物油 40克; [蛋黃糊] 蛋黃 3顆; [蛋白糊] 蛋白 3顆; [蛋黃糊] 全蛋 1顆; [蛋白糊] 細砂糖 40克; [卡士達醬] 牛奶 83克; [蛋黃糊] 鹽巴 1/4匙; [水果鮮奶油夾餡] 鮮奶油 80克; [卡士達醬] 香草精 少許; [卡士達醬] 細砂糖 17克; [水果鮮奶油夾餡] 細砂糖 8克; [蛋黃糊] 牛奶 55克; [卡士達醬] 蛋黃 1顆; [蛋黃糊] 低筋麵粉 55; [水果鮮奶油夾餡] 香草精 1茶匙; [卡士達醬] 中筋麵粉 3克; [水果鮮奶油夾餡] 萊姆酒 1大匙; [卡士達醬] 玉米澱粉 3克; [水果鮮奶油夾餡] 草莓 適量; [卡士達醬] 無鹽奶油 4克

描述

層次豐富的「草莓寶盒」，綿密蛋糕，加入小編手煮的卡士達醬，加上濃郁香甜鮮奶油、大湖草莓，酸酸甜甜的口感香味十足。
（可作2盒草莓寶盒）

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食材

蛋黃糊

植物油

40克
蛋黃

3顆
全蛋

1顆
鹽巴

1/4匙
牛奶

55克
低筋麵粉

55

蛋白糊

蛋白

3顆
細砂糖

40克

卡士達醬

牛奶

83克
香草精

少許
細砂糖

17克
蛋黃

1顆
中筋麵粉

3克
玉米澱粉

3克
無鹽奶油

4克

水果鮮奶油夾餡

鮮奶油

80克
細砂糖

8克
香草精

1茶匙
萊姆酒

1大匙
草莓

適量

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步驟

蛋黃糊 1. 將油加熱50度（紋路出現）。 2. 倒入過篩的麵粉，攪拌均勻至無顆粒。 3. 加入牛奶、萊姆酒、香草精攪拌均勻。 4. 分批加入蛋黃、全蛋均勻攪拌，需用刮刀整理鍋邊。
蛋白糊 1. 將蛋白打發分批加入細砂糖，打至硬性發泡。 2. 1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用拌刀均勻攪拌。 3. 在倒回蛋黃糊，翻刀方式均勻攪拌。 4. 倒入烤盤中，上火180度/下火160度烤10分鐘，轉上火160度/下火160度烤16分鐘。 5. 出爐前確認以上色，移至桌上四周烤紙撕開放涼備用。
卡士達醬 1. 蛋黃加入砂糖攪拌，加入玉米粉、麵粉拌勻。 2. 牛奶加熱至小滾，加入香草精。 3. 熱牛奶衝入蛋黃琬中，一邊倒入一邊攪拌。 4. 將卡士達液再倒回鍋中，中小火加熱，邊攪拌至變濃稠。 5. 放涼即可使用。
鮮奶油 1. 鮮奶油加入砂糖、香草精、萊姆酒。 2. 打發至硬性發泡狀態（尖頭狀態）
組合 1. 海綿蛋糕切適當大小，放一片至底層。 2. 盒邊排列草莓、加入卡士達醬，中間再放草莓。
3. 再疊一層海綿蛋糕，擠上鮮奶油。 4. 以草莓裝飾、撒上防潮糖粉即完成。