肉桂星星麵包
描述
肉桂捲麵包的變形版！
既像銀河閃亮的星星✨🌟，又像天空飄落的雪花❄️⋯⋯
食材
步驟
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首先製作湯種 將麵粉和水置於醬汁鍋，以小火一邊加熱，一邊攪拌 至濃稠類似美乃茲狀即可離火，放涼備用
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將鮮奶加熱至45度左右，加入速發酵母、細砂糖（a)攪拌均勻，靜置5-10分鐘，等待酵母起作用
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料理缽中放入中筋麵粉，加入步驟1已冷卻的湯種，再加上塩、細砂糖（b)和香草精，以低速攪拌2分鐘 將步驟2的酵母液倒入，持續攪拌約5分鐘至成團
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將室溫軟化的奶油一塊接一塊放入，此時可適度撒少許的中筋麵粉（份量外），幫助奶油與麵團融合 奶油全部下完後攪拌約10分鐘左右，至麵團可以脫離缽底
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雙手沾些水，抓一小塊麵團做薄膜測試 麵團可撐開約三指寬，且可透光即完成
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乾淨的缸盆中薄薄抹一層油，將麵團整圓，放入缸中封上保鮮膜，置於溫暖封閉的空間進行笫一次發酵
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一小時後麵團明顯長大一倍
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將麵團平均分割成四份，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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把麵團分別桿成直徑約25公分的圓形 烤盤放上烤墊或烘焙紙，放上第一片麵皮，先抹薄薄一層楓糖漿，然後將肉桂糖均勻鋪上，接著放上第二片，以此類推
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四片麵皮堆疊完成後，開始做造型 在麵皮中間放一個圓形小杯，先在12/3/6/9點鐘的位置各切一刀
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在每1/4片中間再切一刀，由四等份變成八等份
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再從1/8切成1/16
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雙手輕輕的各拉起一條麵皮，將有肉桂糖內餡那面翻上來，再翻轉一次（總共扭轉兩次）
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最後將尾端收口捏合
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整完造型後移除中間的杯子，蓋上保鮮膜，放入溫暖密閉空間進行二次發酵，時間大約45分鐘 在發酵時間將結束前開始以175度預熱烤箱 麵包表面刷上一層鮮奶蛋液幫助更上色
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放進烤箱烘烤約22分鐘 哇～家裏滿滿肉桂香，這就是聖誕節該有的味道啊⋯⋯
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出爐放涼後灑上糖粉
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是不是很美？ 像夜空閃亮亮的星星🌟 也像飄落的雪花❄️
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煮一杯手沖咖啡，撕一塊肉桂星星麵包⋯⋯天堂般的幸福美味！！
小撇步
楓糖漿（或蜂蜜）用量要少，否則麵皮太溼，就會不易整形揑合！
