肉桂星星麵包

小紅莓
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描述

肉桂捲麵包的變形版!
既像銀河閃亮的星星✨🌟,又像天空飄落的雪花❄️⋯⋯

食材

湯種
1/4杯
3/4杯
主麵團
90ml
2小匙
1小匙
3大匙
3/4小匙
1小匙
肉桂糖
表面裝飾
1個
2小匙
適量

步驟

  • 首先製作湯種
將麵粉和水置於醬汁鍋,以小火一邊加熱,一邊攪拌
至濃稠類似美乃茲狀即可離火,放涼備用

    首先製作湯種 將麵粉和水置於醬汁鍋,以小火一邊加熱,一邊攪拌 至濃稠類似美乃茲狀即可離火,放涼備用

  • 將鮮奶加熱至45度左右,加入速發酵母、細砂糖(a)攪拌均勻,靜置5-10分鐘,等待酵母起作用

    將鮮奶加熱至45度左右,加入速發酵母、細砂糖(a)攪拌均勻,靜置5-10分鐘,等待酵母起作用

  • 料理缽中放入中筋麵粉,加入步驟1已冷卻的湯種,再加上塩、細砂糖(b)和香草精,以低速攪拌2分鐘
將步驟2的酵母液倒入,持續攪拌約5分鐘至成團

    料理缽中放入中筋麵粉,加入步驟1已冷卻的湯種,再加上塩、細砂糖(b)和香草精,以低速攪拌2分鐘 將步驟2的酵母液倒入,持續攪拌約5分鐘至成團

  • 將室溫軟化的奶油一塊接一塊放入,此時可適度撒少許的中筋麵粉(份量外),幫助奶油與麵團融合
奶油全部下完後攪拌約10分鐘左右,至麵團可以脫離缽底

    將室溫軟化的奶油一塊接一塊放入,此時可適度撒少許的中筋麵粉(份量外),幫助奶油與麵團融合 奶油全部下完後攪拌約10分鐘左右,至麵團可以脫離缽底

  • 雙手沾些水,抓一小塊麵團做薄膜測試
麵團可撐開約三指寬,且可透光即完成

    雙手沾些水,抓一小塊麵團做薄膜測試 麵團可撐開約三指寬,且可透光即完成

  • 乾淨的缸盆中薄薄抹一層油,將麵團整圓,放入缸中封上保鮮膜,置於溫暖封閉的空間進行笫一次發酵

    乾淨的缸盆中薄薄抹一層油,將麵團整圓,放入缸中封上保鮮膜,置於溫暖封閉的空間進行笫一次發酵

  • 一小時後麵團明顯長大一倍

    一小時後麵團明顯長大一倍

  • 將麵團平均分割成四份,蓋上保鮮膜休息20分鐘

    將麵團平均分割成四份,蓋上保鮮膜休息20分鐘

  • 將細砂糖與肉桂粉混拌均勻
強烈建議選擇品質好一點的肉桂粉,風味有極大差異

    將細砂糖與肉桂粉混拌均勻 強烈建議選擇品質好一點的肉桂粉,風味有極大差異

  • 把麵團分別桿成直徑約25公分的圓形
烤盤放上烤墊或烘焙紙,放上第一片麵皮,先抹薄薄一層楓糖漿,然後將肉桂糖均勻鋪上,接著放上第二片,以此類推

    把麵團分別桿成直徑約25公分的圓形 烤盤放上烤墊或烘焙紙,放上第一片麵皮,先抹薄薄一層楓糖漿,然後將肉桂糖均勻鋪上,接著放上第二片,以此類推

  • 四片麵皮堆疊完成後,開始做造型
在麵皮中間放一個圓形小杯,先在12/3/6/9點鐘的位置各切一刀

    四片麵皮堆疊完成後,開始做造型 在麵皮中間放一個圓形小杯,先在12/3/6/9點鐘的位置各切一刀

  • 在每1/4片中間再切一刀,由四等份變成八等份

    在每1/4片中間再切一刀,由四等份變成八等份

  • 再從1/8切成1/16

    再從1/8切成1/16

  • 雙手輕輕的各拉起一條麵皮,將有肉桂糖內餡那面翻上來,再翻轉一次(總共扭轉兩次)

    雙手輕輕的各拉起一條麵皮,將有肉桂糖內餡那面翻上來,再翻轉一次(總共扭轉兩次)

  • 最後將尾端收口捏合

    最後將尾端收口捏合

  • 整完造型後移除中間的杯子,蓋上保鮮膜,放入溫暖密閉空間進行二次發酵,時間大約45分鐘
在發酵時間將結束前開始以175度預熱烤箱
麵包表面刷上一層鮮奶蛋液幫助更上色

    整完造型後移除中間的杯子,蓋上保鮮膜,放入溫暖密閉空間進行二次發酵,時間大約45分鐘 在發酵時間將結束前開始以175度預熱烤箱 麵包表面刷上一層鮮奶蛋液幫助更上色

  • 放進烤箱烘烤約22分鐘
哇~家裏滿滿肉桂香,這就是聖誕節該有的味道啊⋯⋯

    放進烤箱烘烤約22分鐘 哇~家裏滿滿肉桂香,這就是聖誕節該有的味道啊⋯⋯

  • 出爐放涼後灑上糖粉

    出爐放涼後灑上糖粉

  • 是不是很美?
像夜空閃亮亮的星星🌟
也像飄落的雪花❄️

    是不是很美? 像夜空閃亮亮的星星🌟 也像飄落的雪花❄️

  • 煮一杯手沖咖啡,撕一塊肉桂星星麵包⋯⋯天堂般的幸福美味!!

    煮一杯手沖咖啡,撕一塊肉桂星星麵包⋯⋯天堂般的幸福美味!!

小撇步

楓糖漿(或蜂蜜)用量要少,否則麵皮太溼,就會不易整形揑合!

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小紅莓 378 食譜 2,477 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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